论文部分内容阅读
为科学评价河鲆的营养价值，对我国主要４种东方鲆肌肉、肝、睾丸进行了１５项营养成分分析比较。３年研究结果表明：４种东方鲆均富含高蛋白质、高氨基酸等营养成分，出肉率３４．３２％～４６．０７％，可食率３８．８０％～６５．２６％，肌肉含蛋白质１７．６３％～１８．７０％、脂肪０．３０％～０．５％，肝脂肪含量高达４７．４８％～４９．１０％，肌肉、肝、睾丸中氨基酸种类俱全，尤以肌肉中含量高（２．７２９×１０＾５