【摘 要】
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采用体外模拟消化的方法对苹果和梨进行模拟胃肠消化实验,分别采用Folin-ciocalteu法、氯化铝-亚硝酸钠法和氧自由基吸收能力(ORAC)测定苹果和梨在模拟消化过程中抗氧化活性
【机 构】
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广州城市职业学院食品系,深圳职业技术学院应用技术研究院,华南理工大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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广东省教育厅青年创新人才项目(2017GkQNCX057)
论文部分内容阅读
采用体外模拟消化的方法对苹果和梨进行模拟胃肠消化实验,分别采用Folin-ciocalteu法、氯化铝-亚硝酸钠法和氧自由基吸收能力(ORAC)测定苹果和梨在模拟消化过程中抗氧化活性物质(以多酚表示)和黄酮及总抗氧化活性的变化规律。结果显示:在模拟胃消化过程中,苹果和梨最高的多酚释放量、黄酮释放量和抗氧化活性分别为消化前的1.753和6.595倍、 1.282 和1.478倍、1.597和1.931倍。体外模拟胃肠消化过程中,苹果和梨最高的多酚释放量、黄酮释放量和抗氧化活性分别为消化前的1.997和2.2
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