【摘 要】
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采用流化床干燥甘蓝,考察空气流量、进气温度、甘蓝宽度3个因素对干制甘蓝的感官品质、复水比、干燥速率的影响,并进行正交试验分析。结果表明:影响干燥速率的主要因素是甘蓝
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采用流化床干燥甘蓝,考察空气流量、进气温度、甘蓝宽度3个因素对干制甘蓝的感官品质、复水比、干燥速率的影响,并进行正交试验分析。结果表明:影响干燥速率的主要因素是甘蓝宽度,其次是进气温度,最后是空气流量。得到较优的操作条件是:切片宽度为2 mm,干燥温度为60℃,风量为40.1 m3/h。与洞道干燥相比,流化干燥甘蓝制品中VC的损失量更大。
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