【摘 要】
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为探究烷基间苯二酚及B族维生素在小麦中的分布情况,通过控制小麦的剥皮时间,借用碾米机内壁研磨及小麦之间相互摩擦剥皮,磨制麸皮含量不同的小麦营养粉,对小麦粉中烷基间苯
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心;
【基金项目】
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江苏省高校自然科学研究重大项目(15KJA550003);江苏高校优势学科建设工程项目(YXK1403)
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为探究烷基间苯二酚及B族维生素在小麦中的分布情况,通过控制小麦的剥皮时间,借用碾米机内壁研磨及小麦之间相互摩擦剥皮,磨制麸皮含量不同的小麦营养粉,对小麦粉中烷基间苯二酚及B族维生素含量进行检测,探究剥皮率对小麦营养粉中二者含量的影响。结果表明,剥皮处理对小麦营养粉中营养物质影响显著,烷基间苯二酚含量随剥皮时间增加逐渐下降,B族维生素在小麦剥皮时间为15 s时均达到最高,低剥皮率有效提高了小麦营养粉中B族维生素含量。
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