【摘 要】
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研究护绿液的浓度、实验方法、温度、时间和pH对苦菜叶护绿效果的影响,以及光、热、pH对产品颜色稳定性的影响。实验表明:采用浓度为300mg/kg护绿液,90℃预煮15min后,在适宜
【机 构】
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上海健鹰食品科技研究所; 河北养元保健饮品有限公司;
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研究护绿液的浓度、实验方法、温度、时间和pH对苦菜叶护绿效果的影响,以及光、热、pH对产品颜色稳定性的影响。实验表明:采用浓度为300mg/kg护绿液,90℃预煮15min后,在适宜的酸性条件下(pH=4~5时),护绿效果好;苦菜叶经护绿处理后,产品对酸、光、热的稳定性相对增强;护绿处理后,采用保鲜液包装,100℃杀菌10min,使产品保持原有的色泽和质地,延长了产品的货架期。
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