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馒头、面包、米粉和面条等淀粉类食品是常见的主食,提高该类食品品质对保证营养摄入、促进健康具有重要意义。乳酸菌发酵是改善淀粉类食品品质的有效手段,该文将乳酸菌发酵对上述淀粉类产品的质构、感官和老化等方面的影响进行了总结,并对其应用前景进行了展望。
乳酸菌发酵对淀粉类食品品质的影响
【摘 要】
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馒头、面包、米粉和面条等淀粉类食品是常见的主食,提高该类食品品质对保证营养摄入、促进健康具有重要意义。乳酸菌发酵是改善淀粉类食品品质的有效手段,该文将乳酸菌发酵对
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2020年2期
【基金项目】
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上海市科技兴农项目(沪农科转字(2016)第3-2号)
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