【摘 要】
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本实验以玉米为主要原料经全液态法发酵生产出了风味具佳的食醋。研究结果表明：用耐高温α-淀粉酶液化；再用根霉、黑曲霉进行纯种糖化，糖化时加入0．15％酸性酒用蛋白酶；然后全液态纯
【机 构】
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南阳理工学院生物与化学工程系,郑州大学工程技术学院,南阳市质量技术监督检验测试中心
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本实验以玉米为主要原料经全液态法发酵生产出了风味具佳的食醋。研究结果表明：用耐高温α-淀粉酶液化；再用根霉、黑曲霉进行纯种糖化，糖化时加入0．15％酸性酒用蛋白酶；然后全液态纯种酒精发酵，前期32℃通风培养，后期28℃静止培养可有效地提高发酵速度；最后全液态纯种醋酸发酵，（31±1）℃通风培养可迭最佳效果。
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