【摘 要】
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以栖霞山绿叶甘姜为原料,提取其色素并进行稳定性分析,为天然食用色素的研究和应用提供一定基础数据。以提取溶剂浓度、时间、温度、固液比为分析因素,通过单因素试验和正交
【机 构】
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江苏经贸职业技术学院,南京师范大学金陵女子学院
【基金项目】
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江苏省高等职业院校国内高级访问学者计划资助项目（2015FX023）
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以栖霞山绿叶甘姜为原料,提取其色素并进行稳定性分析,为天然食用色素的研究和应用提供一定基础数据。以提取溶剂浓度、时间、温度、固液比为分析因素,通过单因素试验和正交试验对提取工艺进行优化,确定绿叶甘姜中色素提取的最佳条件,并分析光照和温度变化对色素稳定性的影响。结果表明,绿叶甘姜中色素提取的最佳条件为：乙醇浓度60%、提取时间120 min、固液比1∶12（g/m L）、提取温度60℃,绿叶甘姜耐光性和耐热性较好。
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