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人造奶油是一种一种油包水(W/O)乳状液体,风味独特,口感细腻。植物油价格便宜,成分稳定,广泛用于人造奶油生产。目前对于植物油基人造奶油的总结尚少,本文综述植物油基人造奶油的研究现状、技术及工艺,为进一步发展植物油基人造奶油的生产与研究提供理论指导。
植物油基人造奶油研究进展
【摘 要】
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人造奶油是一种一种油包水(W/O)乳状液体,风味独特,口感细腻。植物油价格便宜,成分稳定,广泛用于人造奶油生产。目前对于植物油基人造奶油的总结尚少,本文综述植物油基人造奶
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年13期
【基金项目】
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辽宁省高等学校优秀科技人才支持计划(LR2015062);国家星火重点项目(2015GA650007)
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