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对单细胞蛋白的生产菌株种类、工艺要点、发酵动力学及其安全性与营养性的研究进展进行了概述,阐述了可食性单细胞蛋白的应用情况,展望了单细胞蛋白的开发前景,以期为工业化生产单细胞蛋白、开发微生物蛋白食品提供理论依据和工艺参数。
可食性单细胞蛋白的研究进展
【摘 要】
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对单细胞蛋白的生产菌株种类、工艺要点、发酵动力学及其安全性与营养性的研究进展进行了概述,阐述了可食性单细胞蛋白的应用情况,展望了单细胞蛋白的开发前景,以期为工业化
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安电子科技大学机电工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年03期
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