【摘 要】
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鲜虾在-25℃下冻结,然后分别在-5、-10、-15、-20、-25℃等温度条件下贮存,并在不同的贮存时间对虾的感官指标评价、K值和TVB-N（挥发性盐基氮）值进行测定。结果表明,贮藏温度是
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鲜虾在-25℃下冻结,然后分别在-5、-10、-15、-20、-25℃等温度条件下贮存,并在不同的贮存时间对虾的感官指标评价、K值和TVB-N（挥发性盐基氮）值进行测定。结果表明,贮藏温度是影响虾的质量的关键因素,-20℃为比较理想的贮藏温度。K值与TVB-N值有较好的相关性,K值可以作为虾的鲜度评价的辅助指标。包装条件对虾的保鲜效果也会产生影响,当进行真空包装时,感官指标好于普通包装的,并且TVB-N值增加的速度放缓,可以延长虾的保鲜时间。
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