【摘 要】
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目的研究西洋参蛋白酶解工艺及酶解物氧化活性。方法以相对分子质量分布为指标,通过正交试验确定西洋参蛋白酶解的最优工艺。采用DPPH法、水杨酸法和邻苯三酚法研究不同浓度
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目的研究西洋参蛋白酶解工艺及酶解物氧化活性。方法以相对分子质量分布为指标,通过正交试验确定西洋参蛋白酶解的最优工艺。采用DPPH法、水杨酸法和邻苯三酚法研究不同浓度西洋参蛋白酶解物的体外抗氧化活性。结果西洋参蛋白酶解的最优工艺为碱性蛋白酶与西洋参蛋白比(g/g)为1∶50,酶解温度为55℃,酶解p H为9.5,酶解时间为6h。酶解物对二苯基-2-苦肼自由基(DPPH)自由基清除的IC50为1.30mg/ml,对羟基自由基清除的IC_(50)为0.98 mg/ml,对超氧阴离子清除的IC50为1.43mg/ml。结论表明西洋参蛋白酶解物具有很好的体外抗氧化活性。
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