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随着农村产业结构的调整，专用优质小麦的生产受到各方面的重视。粮食流通体制及优质优价政策的实施，使小麦生产、销售、加工各环节都涉及到小麦的品质问题。近年来麦区小麦品种的品质状况与国外小麦品种的品质差距、各类专用粉生产的理论依据、品种审定的品质标准等，已成为山西省小麦品种品质改良现状研究中需解决的主要问题。加入世界贸易组织后，我国小麦与国际接轨，小麦生产要现代化、国际化，以适应经济全球化的发展趋势。