论文部分内容阅读
“中国人的饮食习惯正逐渐趋向合理。”
近日，《小康》杂志联合清华大学媒介调查实验室，并会同有关专家及机构，在全国范围内开展了“2014中国饮食小康指数”调查。在参看了此次调查数据，并参考了国家有关部门的监测统计数据和大量社会信息后，不少受访专家、学者给出了上述评价。
七成人注重膳食安排
“2014中国饮食小康指数”调查采用了基于实名制的OopsQ智能网络调研平台，为保证样本的代表性，此次调查样本框的确定兼顾性别、年龄段、受教育程度、职业等分布，调查置信度水平在95%以上，可将估计误差控制在3.2%。
经过对调查结果进行加权处理，并参照国家有关部门的监测统计数据和大量社会信息，得出本年度“中国饮食小康指数”为79.4，比上年提高0.5。
“中国饮食小康指数”从恩格尔系数、食品供应、饮食安全、营养结构和政府监管体系及力度等五个方面来进行测量，这五个方面的指数分别为87.8、96.8、59.8、80.2和79.6分，除了食品供应指数保持了和上年度同等的水平外，其余四个方面均比上年度有所增加，其中恩格尔系数提高0.6，饮食安全指数提高0.2，营养结构指数提高0.9，政府监管体系及力度提高1.1。
据一位长期关注“中国饮食小康指数”的专家分析，“2014中国饮食小康”状况呈现出四大特点，最显著的便是居民饮食习惯逐渐趋向合理；其次是食品安全备受关注；再次是食品供应充足，满意度较高；最后一点是城乡居民家庭恩格尔系数有所下降。
在“2014中国饮食小康指数”调查中，七成受访者表示自己注重膳食安排，其中46.9%的人比较注意膳食安排，吃得也还算用心，另外25.5%的人甚至能够做到非常注意膳食安排，并且合理搭配饮食；只有1.4%的人对自己的饮食完全不在意；其余26.2%的人虽然偶尔会注意一下自己的饮食，但让他们感到困惑的是，他们觉得大多数时候条件都不具备，比如缺乏这方面的知识、时间或者受到心情的影响。
在用餐次数方面，57.2%的受访者保持着一日三餐的习惯，并且用餐非常规律。23%的受访者也能做到非常规律的用餐，但他们的习惯是一日进食三餐以上。对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称，一天吃饭次数在三顿以上也没有关系，对于“上午点”和“下午茶”等进餐形式，她很支持，但对于晚上吃夜宵，尤其是吃比较丰盛的夜宵的习惯，范志红则比较反对，她说那样会明显增加患糖尿病和心脏病的风险。当看到有8.4%的受访者明确表示没有吃早餐的习惯时，中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建皱起了眉头，因为他亲身“领教”过不吃早餐的害处，因为经常熬夜，所以在以前的很长一段时间，张永建并没有吃早餐的习惯，直到犯了一次结石后，苦不堪言的他才改掉了这个不好的习惯，“从医学上讲，对于吃早饭会降低结石风险的说法，大家都很认同”，张永建说。
在荤素搭配方面，不仅大部分人在家做饭时会注意荤素搭配，多做些素菜、少做些荤菜，而且在外吃饭的时候，大部分人也会注意荤素搭配。65.8%的受访者表示，他们已经养成了荤素均匀搭配的饮食习惯。在“2013中国饮食小康指数”进行的同题调查中，表示有荤素均匀搭配饮食习惯的受访者占比为56.5%，比2013年度低9.3个百分点。
粤菜受欢迎度提升
去年年底，在联合国总部，来自中国的十几位烹饪大师展示了中国八大菜系的特色菜肴。联合国秘书长潘基文盛赞中国饮食文化博大精深、富含哲理。
中国的各大菜系可谓是各有特色，每一类都拥有着无数粉丝，这一点从不同年度“中国饮食小康指数”的“最受欢迎的中国菜系”排行榜上，就能看出来。
在本年度“最受欢迎的中国菜系”排行榜上，川菜位列第一，粤菜排名第二，鲁菜获得第三名，湘菜、东北菜、浙菜、京菜、闽菜、苏菜和徽菜则依次排在第四至十位。与上一年度的“最受欢迎的中国菜系”排行相比，川菜的老大位置保持得相当稳固；粤菜的受欢迎度有了较大提升，上年度排名第五，这次上升至第二位；鲁菜的老三位次同样没有动摇；湘菜的受欢迎度则有所下降，上年度排名第二，这一次则被挤出了三甲。
中国人不仅喜欢吃中国菜系，对于外国菜系，国人也并不排斥。
在本年度“最受欢迎的外国菜系”排行榜上，韩国料理也和上年度一样，保持着绝对领先的优势；日本料理位居第二，美式快餐、意大利餐、法餐的受欢迎程度分列第三至五位。
在饮料的选择上，受访者最喜欢的饮料是白开水，其次是茶，再次是果汁，接下来依次是牛奶、酸奶、碳酸饮料、豆浆和咖啡等等。这也和上一年度的排名略有不同，上一年度，牛奶、豆浆和酸奶占据了第三至第五的位次，果汁则被它们挤到了第六位。
不过，对于本年度果汁受欢迎程度的提升，营养专家们却并不感到高兴，相反，他们还会有一些担忧。据范志红介绍，从营养角度，饮料符合的原则应该是无油、无盐、无糖，所以甜饮料应该一律排除，包括果汁。“喝果汁与发胖、糖尿病有联系，超过一杯都是增加危险的。在饮料的选择上，喝白开水是科学的，喝茶也是可取的，但不建议喝太浓的茶，酸奶和牛奶则可以并举。”
四成人边看电视边吃饭
在“2014中国饮食小康指数”的调查中，《小康》列出了近20项不正确的用餐习惯，请受访者选出他们自身存在的不良习惯，结果，“边看电视边吃饭”排在了第一位，四成人有这样的用餐习惯。在网络上查找边看电视边吃饭的害处，可以发现有各种各样的说法，有的说会降低食欲，也有的说会分散注意力，还有的说会影响消化、容易发胖，等等，不过，不管是怎样的说法，都无一不是负面的、有害的。
尽管这些年来，媒体上一直在宣传吃油太多的危害，但仍有很多人改不了“做菜太油腻”的习惯，有这个“坏习惯”的受访者人数仅次于那些“边看电视边吃饭”的受访者人数。
除了边看电视边吃饭和做菜太油腻之外，受访者普遍承认，进食速度过快、做菜过咸、经常吃零食、经常食用方便食品、经常吃剩饭、边玩手机边吃饭、经常吃撑、爱吃甜食、用餐不规律、不注意食品保质期、饭前不洗手、不注意食品卫生等，也是自己难以改变的饮食“坏习惯”。
（感谢国家统计局统计科学研究所研究室主任吕庆喆提供的支持。清华大学媒介调查实验室研究员王知凡、《小康》杂志记者尤蕾对本文亦有贡献）
（链接）
2005～2014年度中国饮食小康及其构成指数
近日，《小康》杂志联合清华大学媒介调查实验室，并会同有关专家及机构，在全国范围内开展了“2014中国饮食小康指数”调查。在参看了此次调查数据，并参考了国家有关部门的监测统计数据和大量社会信息后，不少受访专家、学者给出了上述评价。
七成人注重膳食安排
“2014中国饮食小康指数”调查采用了基于实名制的OopsQ智能网络调研平台，为保证样本的代表性，此次调查样本框的确定兼顾性别、年龄段、受教育程度、职业等分布，调查置信度水平在95%以上，可将估计误差控制在3.2%。
经过对调查结果进行加权处理，并参照国家有关部门的监测统计数据和大量社会信息，得出本年度“中国饮食小康指数”为79.4，比上年提高0.5。
“中国饮食小康指数”从恩格尔系数、食品供应、饮食安全、营养结构和政府监管体系及力度等五个方面来进行测量，这五个方面的指数分别为87.8、96.8、59.8、80.2和79.6分，除了食品供应指数保持了和上年度同等的水平外，其余四个方面均比上年度有所增加，其中恩格尔系数提高0.6，饮食安全指数提高0.2，营养结构指数提高0.9，政府监管体系及力度提高1.1。
据一位长期关注“中国饮食小康指数”的专家分析，“2014中国饮食小康”状况呈现出四大特点，最显著的便是居民饮食习惯逐渐趋向合理；其次是食品安全备受关注；再次是食品供应充足，满意度较高；最后一点是城乡居民家庭恩格尔系数有所下降。
在“2014中国饮食小康指数”调查中，七成受访者表示自己注重膳食安排，其中46.9%的人比较注意膳食安排，吃得也还算用心，另外25.5%的人甚至能够做到非常注意膳食安排，并且合理搭配饮食；只有1.4%的人对自己的饮食完全不在意；其余26.2%的人虽然偶尔会注意一下自己的饮食，但让他们感到困惑的是，他们觉得大多数时候条件都不具备，比如缺乏这方面的知识、时间或者受到心情的影响。
在用餐次数方面，57.2%的受访者保持着一日三餐的习惯，并且用餐非常规律。23%的受访者也能做到非常规律的用餐，但他们的习惯是一日进食三餐以上。对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称，一天吃饭次数在三顿以上也没有关系，对于“上午点”和“下午茶”等进餐形式，她很支持，但对于晚上吃夜宵，尤其是吃比较丰盛的夜宵的习惯，范志红则比较反对，她说那样会明显增加患糖尿病和心脏病的风险。当看到有8.4%的受访者明确表示没有吃早餐的习惯时，中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建皱起了眉头，因为他亲身“领教”过不吃早餐的害处，因为经常熬夜，所以在以前的很长一段时间，张永建并没有吃早餐的习惯，直到犯了一次结石后，苦不堪言的他才改掉了这个不好的习惯，“从医学上讲，对于吃早饭会降低结石风险的说法，大家都很认同”，张永建说。
在荤素搭配方面，不仅大部分人在家做饭时会注意荤素搭配，多做些素菜、少做些荤菜，而且在外吃饭的时候，大部分人也会注意荤素搭配。65.8%的受访者表示，他们已经养成了荤素均匀搭配的饮食习惯。在“2013中国饮食小康指数”进行的同题调查中，表示有荤素均匀搭配饮食习惯的受访者占比为56.5%，比2013年度低9.3个百分点。
粤菜受欢迎度提升
去年年底，在联合国总部，来自中国的十几位烹饪大师展示了中国八大菜系的特色菜肴。联合国秘书长潘基文盛赞中国饮食文化博大精深、富含哲理。
中国的各大菜系可谓是各有特色，每一类都拥有着无数粉丝，这一点从不同年度“中国饮食小康指数”的“最受欢迎的中国菜系”排行榜上，就能看出来。
在本年度“最受欢迎的中国菜系”排行榜上，川菜位列第一，粤菜排名第二，鲁菜获得第三名，湘菜、东北菜、浙菜、京菜、闽菜、苏菜和徽菜则依次排在第四至十位。与上一年度的“最受欢迎的中国菜系”排行相比，川菜的老大位置保持得相当稳固；粤菜的受欢迎度有了较大提升，上年度排名第五，这次上升至第二位；鲁菜的老三位次同样没有动摇；湘菜的受欢迎度则有所下降，上年度排名第二，这一次则被挤出了三甲。
中国人不仅喜欢吃中国菜系，对于外国菜系，国人也并不排斥。
在本年度“最受欢迎的外国菜系”排行榜上，韩国料理也和上年度一样，保持着绝对领先的优势；日本料理位居第二，美式快餐、意大利餐、法餐的受欢迎程度分列第三至五位。
在饮料的选择上，受访者最喜欢的饮料是白开水，其次是茶，再次是果汁，接下来依次是牛奶、酸奶、碳酸饮料、豆浆和咖啡等等。这也和上一年度的排名略有不同，上一年度，牛奶、豆浆和酸奶占据了第三至第五的位次，果汁则被它们挤到了第六位。
不过，对于本年度果汁受欢迎程度的提升，营养专家们却并不感到高兴，相反，他们还会有一些担忧。据范志红介绍，从营养角度，饮料符合的原则应该是无油、无盐、无糖，所以甜饮料应该一律排除，包括果汁。“喝果汁与发胖、糖尿病有联系，超过一杯都是增加危险的。在饮料的选择上，喝白开水是科学的，喝茶也是可取的，但不建议喝太浓的茶，酸奶和牛奶则可以并举。”
四成人边看电视边吃饭
在“2014中国饮食小康指数”的调查中，《小康》列出了近20项不正确的用餐习惯，请受访者选出他们自身存在的不良习惯，结果，“边看电视边吃饭”排在了第一位，四成人有这样的用餐习惯。在网络上查找边看电视边吃饭的害处，可以发现有各种各样的说法，有的说会降低食欲，也有的说会分散注意力，还有的说会影响消化、容易发胖，等等，不过，不管是怎样的说法，都无一不是负面的、有害的。
尽管这些年来，媒体上一直在宣传吃油太多的危害，但仍有很多人改不了“做菜太油腻”的习惯，有这个“坏习惯”的受访者人数仅次于那些“边看电视边吃饭”的受访者人数。
除了边看电视边吃饭和做菜太油腻之外，受访者普遍承认，进食速度过快、做菜过咸、经常吃零食、经常食用方便食品、经常吃剩饭、边玩手机边吃饭、经常吃撑、爱吃甜食、用餐不规律、不注意食品保质期、饭前不洗手、不注意食品卫生等，也是自己难以改变的饮食“坏习惯”。
（感谢国家统计局统计科学研究所研究室主任吕庆喆提供的支持。清华大学媒介调查实验室研究员王知凡、《小康》杂志记者尤蕾对本文亦有贡献）
（链接）
2005～2014年度中国饮食小康及其构成指数