【摘 要】
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本文就瞬时高压作用（Instantaneous High Process）对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维（oat bran dietary fiber）的改性作用进行了研究.研究结果表明：经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的
【机 构】
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南昌大学中德食品工程中心食品科学教育部重点实验室
【基金项目】
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教育部“长江学者和创新团队发展计划”创新团队项目(IRT05400);江西省学科带头人项目(050006);江西省自然科学基金项目(0430031)
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本文就瞬时高压作用（Instantaneous High Process）对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维（oat bran dietary fiber）的改性作用进行了研究.研究结果表明：经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀率、结合水力都有不同程度的提高;悬浮溶液的表观粘度增大;可溶性膳食纤维（SDF）含量增加;麦麸膳食纤维的形貌特征发生了很大的变化.
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