【摘 要】
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本文对乌贼墨粉进行超声波辅助蛋白酶水解研究,以水解度为考察指标,筛选最适蛋白酶,并通过单因素试验和L16(4^5)正交试验优化酶解条件。试验结果表明,酸性蛋白酶为墨粉水解的
【基金项目】
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福建省科技计划项目:海洋动物墨黑色素提取工艺及产业化开发关键技术研究(2016Y3006).
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本文对乌贼墨粉进行超声波辅助蛋白酶水解研究,以水解度为考察指标,筛选最适蛋白酶,并通过单因素试验和L16(4^5)正交试验优化酶解条件。试验结果表明,酸性蛋白酶为墨粉水解的最佳试验用酶,最佳酶解条件为温度50℃、水解时间2h、加酶量3.0%、反应pH3.5、料液比1∶15,在此最优条件下对墨粉进行水解试验,制得水解后墨黑色素,并测得水解度为11.45%。水解后墨黑色素氧化产物2,3,5-三羧酸吡咯(PTCA)含量为17.621μg/mg,水解后墨黑色素总抗氧化能力为18.9U/g,总抗氧化能力保持率为99
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