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在香肠的配料中加入乳酸菌菌种，经过发酵可以制成具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的发酵香肠。可明显改善制品的风味，提高制品营养价值，延长保质期。
发酵香肠中乳酸菌的应用研究
【摘 要】
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在香肠的配料中加入乳酸菌菌种，经过发酵可以制成具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的发酵香肠。可明显改善制品的风味，提高制品营养价值，延长保质期。
【机 构】
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漯河职业技术学院,山西省阳泉市职业中专学校
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年5期
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