如果你觉得自己已经营养过剩，经不起“大补”的考验时，可以试试这些快手又营养的“轻补”餐。
　　葱油白斩鸡腿
　　特色：
　　白斩鸡吃的就是肉质细嫩，再淋上口感清淡的葱油，这便是真正的老少皆宜。
　　做法：
　　1葱一半切葱花，一半打葱结，姜一半切片一半切末。锅中放水，加入姜片、葱结、料酒，烧开后放入洗净的鸡腿，大火烧开2分后调小火，让水处于似开未开的状态盖上盖儿焖煮6分钟左右，待鸡肉已嫩熟时捞出斩块装盘。
　　2另取炒锅加油烧热，将葱花、姜末炒香，倒入生抽、盐和白糖烧开，浇在鸡腿上即可。
　　举一反三做新菜
　　葱油是一种非常好的快速做菜方法，对于很多白肉类、海鲜类食材都很适合。
　　省时方案
　　焖鸡腿非常方便，只需要烧开水放入然后焖熟即可，这些时间可以去做其他菜。
　　用料
　　鸡腿 2个 生抽 2汤匙 白糖 2茶匙 葱、姜 各8克 料酒 2茶匙 油、盐 各1茶匙
　　生菜包双椒牛肉
　　特色：
　　如果你对辣又爱又怕，这道菜就太适合了，孜然香浓、辣味十足的牛肉蒜苗丁，被包裹在温柔细嫩的生菜叶中，是一种美丽的伪装。
　　用料
　　团叶生菜 10片 孜然、盐 各1茶匙 大蒜、小红尖椒 各4克 生抽、油、料酒 各2茶匙 牛肉 300克 蒜苗 200克 野山椒 5个 生粉 适量
　　做法：
　　1牛肉洗净后切成小片，用生粉、盐、料酒腌片刻，间隙时间将生菜叶洗净。蒜苗洗净切丁，大蒜洗净切片，野山椒和小红尖椒分别切段备用。
　　2锅中放油，烧至五成热时放入蒜片和小红尖椒段爆香，放入牛肉炒至变色后盛出。锅中留油，烧至七成热时放蒜苗丁翻炒1分半钟，然后放牛肉、野山椒、孜然、生抽炒匀，最后放盐调味，吃时用团叶生菜叶包住牛肉蒜苗丁。
　　1.沿着团叶生菜叶子的沟洗干净（动作要轻，不要把生菜叶洗破），再在清水中放1茶匙盐浸泡生菜叶。2.吃的时候，用叶子包住炒好的牛肉蒜苗丁，就可以往嘴里送了。
　　省时方案
　　食材被处理得越小就越节省烹饪的时间，炒熟蒜苗段比蒜苗丁起码要多花你两分钟时间，另外用生菜叶来包裹食物，也是非常方便省时的做法，至少，你省去了另炒一个蔬菜的时间。
　　举一反三做新菜
　　生菜叶可以用来卷或者包很多比较味重的食材或酱，但这些东西必须处理得比较小块或者形状规整。
　　金银蒜蒸粉丝虾
　　用料
　　绿豆粉丝 250克 冷冻虾（或虾仁） 100克葱花、白胡椒粉 各3克 香油、油 各2茶匙 蒜蓉 8克 料酒 1茶匙 生抽 1汤匙 盐 1茶匙
　　特色：
　　虾的鲜味透过水蒸气浸入粉丝里，你更爱吃的可能是那些蘸着汤水、有些软烂的粉丝。
　　做法：
　　1绿豆粉丝用热水泡发后沥干水分，泡粉丝时将虾解冻后用料酒腌制片刻。盘内依次摆上粉丝、虾，再将香油、蒜蓉、生抽、白胡椒粉和盐调成酱汁，淋在虾上。
　　2蒸锅内放水大火烧开，放入粉丝虾的摆盘，盖上锅盖大火蒸6分钟，然后放上葱花，将油烧至八成热淋在葱花上即可。
　　省时方案
　　鲜虾处理起来很费时，可以买处理好的冷冻虾或者虾仁，虽然口感上打些折扣，但因为有蒜蓉的提味，整道菜的口感照样很好。另外粉丝一定要用热水泡发，能节省大量时间。
　　举一反三做新菜
　　家里在平日可以多备一些蒜蓉，盖上保鲜膜后放入冰箱冰冻保存，可以用来蒸茄子、丝瓜或者海鲜。
　　秋葵山药盖豆腐
　　特色：
　　除了好营养，这是一道口感非常细腻、层次非常丰富的爽口好菜。
　　用料
　　秋葵 250克 内酯豆腐 1盒 鸡精、盐 各1茶匙 山药 300克 鲜酱油 2汤匙 小红尖椒 3个
　　做法：
　　1小红尖椒切小段后与鲜酱油、盐、鸡精拌匀调汁备用，山药削皮切段煮熟后装入保鲜袋用擀面杖压碎，秋葵洗净后入滚水汆烫后放入冷水中，泡凉后切片，放入调好的汁拌匀备用。
　　2内酯豆腐用勺子挖出放入碗底，然后铺上山药泥，再铺上拌好调料的山葵即可。
　　省时方案
　　内酯豆腐永远是最省时的食材，用它做凉拌菜绝对不会多费脑筋。做山药泥省时的办法不是蒸，而是切小段煮熟后放入保鲜袋包扎好再碾。秋葵用来凉拌时一定要买嫩的才好吃。
　　举一反三做新菜
　　山药、土豆之类口感很“粉”的食材做成泥，搭配一些爽口熟菜，再淋上鲜酱油就是一道好菜。
　　豆豉剁椒蒸鳕鱼
　　特色：
　　蒸好的鳕鱼块，鱼骨少，肉质嫩，在豉香和剁椒辣味的衬托下，口感更是丰富。
　　用料
　　鳕鱼 300克 姜末、葱花 各4克 盐 1茶匙 料酒 2茶匙 豆豉 6克 红尖椒 2个 油 1汤匙 蒸鱼豉油 2茶匙
　　做法：
　　1鳕鱼用微波炉解冻，去除鱼鳞，冲洗干净后沥干水分，用料酒和盐抹擦腌片刻。同时将豆豉用水泡2分钟后沥干，红尖椒切成小圈，将豆豉、姜末、红椒圈加蒸鱼豉油调匀淋在鱼身上。
　　2蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸六七分钟就熟了，鱼身撒上葱花，起锅烧热油淋上即可。
　　省时方案
　　市面上买到的鳕鱼，很多是冷冻包装，更适合放在冰箱里存放，随时都能取出做出一道美味海鲜来。鳕鱼块容易碎，蒸是保持其味道和形状的较好烹饪方式。
　　举一反三做新菜
　　鱼肉易熟，而深海冷冻鱼也易储存，现在市面上较常见的有冻鳕鱼、鲽鱼、马哈鱼等，可以买些备着。
　　滋啦鱼
　　特色：
　　取名叫“滋啦鱼”就是取其入油锅时那声“滋啦”，焦香的小鱼蘸着各种香料熬成的酱汁，光想想就让人口水横流。
　　用料
　　小扁鱼 4条 白醋、料酒 各2茶匙 白糖、干面粉 各适量 花椒 4克 葱段、蒜末 各5克 姜末、八角 各3克 盐、鲜酱油 各2茶匙
　　做法：
　　1小扁鱼洗净，剖开鱼腹，去除内脏，冲洗干净鱼鳃（可要摊贩老板代劳）。在鱼的两面切韭菜叶宽的斜刀，用料酒、1茶匙盐、1/2茶匙鲜酱油腌片刻。
　　2锅里倒入白醋、剩余的鲜酱油，放花椒、剩余的盐、八角、葱、姜、白糖及少许水煮开后烧2分钟成汤。放凉后把里面的香料滤掉，放蒜末备用。
　　3锅内倒油烧至七成热，把腌好的鱼两面沾少许干面粉，然后将鱼一条条下锅炸至金黄，吃时放到汤汁中泡一下即可。菜谱提供：annie水瓶
　　1.在烧热油的过程中，迅速将小扁鱼裹上一层薄薄的干面粉，放入锅中炸至金黄。2.吃时，将炸好的鱼放入煮好的汤汁中浸泡一下，滋味就美得不行了。
　　省时方案
　　利用腌鱼的几分钟里，就可以煮好调味汁，用调味汁来搭配炸酥的小鱼，一是能吃到刚刚炸好、还透着焦香味的鱼肉，二是免去了收汁的过程，但要记得将鱼拉斜刀，以便调味汁渗入。
　　举一反三做新菜
　　如果没有整条的小鱼，也可以将大鱼块切片，沾上薄薄一层干面粉，炸香后再蘸着调味汁吃。