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以木薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,研究获得制备木薯醋酸淀粉的最佳工艺条件为:醋酸酐量为7%(对干基),pH8.5,反应时间60min,反应温度25℃。所制得的淀粉乙酰基含量为2.09%,反应效率为77.2%。对不同取代度(DS)醋酸酯淀粉的黏度、透明度、冻融稳定性等特性进行了研究。
木薯醋酸酯淀粉的制备及性能研究
【摘 要】
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以木薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,研究获得制备木薯醋酸淀粉的最佳工艺条件为:醋酸酐量为7%(对干基),pH8.5,反应时间60min,反应温度25℃。所制得的淀粉乙酰基含量为2.09%,反
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2012年06期
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