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本文研究了绿豆酸奶的发酵工艺。结果表明,嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵,采用正交试验,确定绿豆酸奶的最佳发酵工艺为:嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2:1,接种量为3%,发酵温度为41℃,发酵时间为5h。
绿豆酸奶发酵工艺的研究
【摘 要】
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本文研究了绿豆酸奶的发酵工艺。结果表明,嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵,采用正交试验,确定绿豆酸奶的最佳发酵工艺为:嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2:1,接
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部-北京市功能乳品实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年02期
【基金项目】
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国家教育部科技创新自选项目(GJSY10090401)
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