不同年份资中冬尖中香味成分的GC-MS分析

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xwp1024

【摘要】

：

采用同时蒸馏萃取（SDE）提取资中冬尖中的挥发性香味物质，利用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对其挥发性香味成分进行分离和鉴定确认了23种成分。初腌冬尖中含量最高的是甲醇（0．0619，6）、2

【作者】

：

刘清斌李俊英谢文娟刘达玉

【机构】

：

四川理工学院生物工程学院,成都大学生物产业学院

【出处】

：

中国调味品

【发表日期】

：

2013年1期

【关键词】

：

冬尖 SDE GC-MS挥发性香味物质 Dongjian SDE GC-MS volatile flavor compounds

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采用同时蒸馏萃取（SDE）提取资中冬尖中的挥发性香味物质，利用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对其挥发性香味成分进行分离和鉴定确认了23种成分。初腌冬尖中含量最高的是甲醇（0．0619，6）、2-丁烯（0．044％）、反1，2-二氧乙烯（0．0329，6）和二甲基硫（O．029％）；腌制一年的冬尖中含量最高的是亚麻酸乙酯（0．056％）、甲醇（0．056％）、2-丁烯（0．039％）和反1，2-二氯乙烯（0．033％）；两年冬尖中含量最高的是亚麻酸乙酯（0．138％）、2-丁烯（0．039％）、反1，2

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