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本文根据实际工作需要,以测定小麦粉湿面筋含量过程中遇到的常见问题为出发点,研究了小麦粉湿面筋含量的测定方法,采用三种不同测定方法(手洗法、仪器法、红外法)进行测定,并对各自的优缺点进行了分析和比较。结果表明,三种方法都能准确地反映样品的面筋含量,不存在显著差异。
小麦粉湿面筋含量测定方法探讨
【摘 要】
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本文根据实际工作需要,以测定小麦粉湿面筋含量过程中遇到的常见问题为出发点,研究了小麦粉湿面筋含量的测定方法,采用三种不同测定方法(手洗法、仪器法、红外法)进行测定,并
【机 构】
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苏州市吴中区粮油质量监测中心,苏州市吴中木渎粮食储备库
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2020年4期
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