【摘 要】
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研究了鲤鱼骨生产含钙咀嚼片的工艺及配方，探讨了软化条件、脱腥方法以及干燥条件对产品质量的影响，并通过正交试验优化了配方。试验结果表明，将鲤鱼骨在121℃、0．1MPa下进行软化
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研究了鲤鱼骨生产含钙咀嚼片的工艺及配方，探讨了软化条件、脱腥方法以及干燥条件对产品质量的影响，并通过正交试验优化了配方。试验结果表明，将鲤鱼骨在121℃、0．1MPa下进行软化，然后将鱼骨置于35℃、茶水比为3：100、酵母用量为5g的混合液中浸泡1h使其脱腥，再于100℃下干燥50min制成咀嚼片。产品按照鱼骨粉：乳清蛋白粉：柠檬酸：白砂糖：菊粉为48：35：60：2．35：10的比例进行配制，风味良好，经检测，含钙量为83．35mg／片。
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