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以大豆饼粕为原料用酸水解法制备新型调味料,对酸法工艺进行细致研究,确定、完善水解工艺条件,并以水解物为基料研究出不同风味的调味料。同时给出了四种水解蛋白产品的理化检测结果,最后对产品的特性进行了讨论与评价。
新型食品添加剂——大豆水解蛋白调味料的研制
【摘 要】
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以大豆饼粕为原料用酸水解法制备新型调味料,对酸法工艺进行细致研究,确定、完善水解工艺条件,并以水解物为基料研究出不同风味的调味料。同时给出了四种水解蛋白产品的理化
【机 构】
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黑龙江省农业科学院大豆研究所; 黑龙江省农业科学院大豆研究所 哈尔滨150086; 哈尔滨150086;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2006年05期
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