【摘 要】
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研究了肉桂、百里香和生姜精油对荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用,并将抑菌效果最好的复配精油应用于常温猪肉保鲜.结果表明：3种精油对荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌
【机 构】
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上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（21106084）, 上海市教委科研创新重点资助项目（14ZZ164）
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研究了肉桂、百里香和生姜精油对荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用,并将抑菌效果最好的复配精油应用于常温猪肉保鲜.结果表明：3种精油对荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌都有一定的抑制作用,肉桂精油的抑菌能力最强,最低抑菌浓度（MIC）为0.05%,百里香和生姜精油的MIC分别为0.125%和0.1%.通过正交试验确定了最优复配精油比例为：0.025%肉桂精油＋0.25%百里香精油＋0.05%生姜精油.复配精油使常温猪肉的pH稳定,且有效地延缓了常温猪肉储藏期间总菌数的增长.储藏5d后,对照组和复配组的总菌数分
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