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[摘 要] 现代信息技术已经应用在各行各业，课堂教学是培养学生创新精神及实践能力的主阵地，教师在教学过程中要将信息技术与课堂教学紧密结合，使课堂教学更生动、更形象、更直观，这样才能最大程度的提高学生的学习兴趣，才能让学生在学习过程中自主的、积极的学习。
[关键词]信息技术 鸡尾酒 整合
21世纪是一个以网络为核心的信息时代，数字化、网络化、信息化是这个时代的基本特征。旅游业，作为一类对信息和信息技术依赖性很强的产业，将如何适应信息革命的挑战，如何将许多抽象性的东西在教学中直观、形象、生动的展现在学生的面前，如何提高学生学习的积极性与主动性是我们研究的重点，如何为学生打造应用研究方向并制定相应的课程体系，形成一套科学、完整的培养方案，这就需要我们对信息技术与旅游业进行整合。信息技术是餐饮学习的一个有机组成部分，本论文将研究信息技术与鸡尾酒整合授课的合理性，在学习过程中只有有机结合，才能更好地完成课程目标，才能真正做到为社会培养有用的人才。
现在我以鸡尾酒这节课为例，谈谈在授课过程中，我是如何应用信息技术来提高学生学习兴趣和积极性的。在鸡尾酒这节课中，大部分知识对于学生都比较陌生，比如：鸡尾酒是什么样子的？调制鸡尾酒的用具有哪些？都是什么样子的？鸡尾酒如何调制？鸡尾酒的特色有哪些？学校不可能准备这么多种酒水供我们练习，针对鸡尾酒这节课的特点，考虑到没有酒水材料这一事实，我采用了使用信息技术进行辅助教学的方法。下面我将就如何进行的这节课跟诸位做一个交流，希望能够达成共识，使我们的教学工作有效开展，以至能够推广。
首先，课前我先做了充分的准备，认真研究这节课的教学目标、教学重点、教学难点等方面。下面将我对这节课的这几方面的理解写在下面：
一、教学目标
1、通过本节课的学习，使学生了解鸡尾酒的来历。
2、掌握鸡尾酒的定义。
3、掌握鸡尾酒的调制方法。
4、了解鸡尾酒的特点。
5、掌握鸡尾酒的种类及配方。
二、教学重点：
1、掌握鸡尾酒的定义。
2、掌握鸡尾酒的调制方法。
3、掌握鸡尾酒的种类及配方。
三、教学难点
鸡尾酒的调制方法
四、教学课时：2
根据以上几方面，我做了以下准备。
一、课前准备
我首先上http://baike.baidu.com/view/10115.htm?fr=ala0_1_1#4
http://www.google.com.hk/videohp http://images.google.com.hk/imgcat/imghp?hl=zh-CN网站搜索了大量的鸡尾酒知识，包括我们目标中提到的鸡尾酒的起源、鸡尾酒的图片、鸡尾酒的调制方法、鸡尾酒的调制过程。我做了课件，将鸡尾酒图片和调制过程放进了课件中，另外还插入了关于调酒师花样调酒的视频。
二、授课过程
第一堂课
我把学生带到一对一电脑教室，首先我给学生们讲了几种有关鸡尾酒风趣而有意思的起源故事。然后又讲了鸡尾酒的特点，我说：“鸡尾酒经过了200多年的发展为什么会经久不衰呢？因为现代鸡尾酒已不再是若干种酒饮料的简单混合物。它种类繁多， 配方各异，都是由调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼具备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。”这极大引起了学生对鸡尾酒的兴趣，紧接着我又给学生们介绍了鸡尾酒的功效：“喝鸡尾酒可以让人们有健康的心脏和血管，远离心脑血管疾病，可以进一步改善人们的血液循环，但是它具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，鸡尾酒还是增进食欲的滋润剂。在其他方面，它还含有很好的天然抗氧化剂，可以抵抗衰老。”学生们了解了鸡尾酒对人们的健康影响，这对他们能够好好学习这节课也打下了一个铺垫。
这时候学生们对鸡尾酒有了一定的了解，我问学生们鸡尾酒是什么样子的呢？有的同学说在电视上看过，有的则摇头，我说：“好，现在我们一起来了解。我首先放映第一张幻灯片，里边是一张张色彩斑斓的鸡尾酒图片，当学生们看到图片时，我记的当时的情景可以用欢呼雀跃来形容，有的嚷道：“哇，太美了！”，“啊，太漂亮了！”，“这不是艺术品吗！”，听到学生们的反映说明他们已经感受到这一杯杯具有美感的酒水，感受到了酒水的艺术魅力，面对学生们高涨的热情，我用鼠标点了图片的链接，链接出鸡尾酒的定义：鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料。它以朗姆酒、威士忌或其他烈酒为基酒，或以葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋、比特酒、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，最后再以柠檬片或薄荷叶装饰。让学生对照图片来观察、感受鸡尾酒的四部分组成：基酒、辅料、配料和装饰物，这样学生们通过直观的感受，就能够快速的记住这几个组成部分，这也是我们这节课的一个重点。同时我将这几个组成部分进行了链接，内容是每个组成部分具体的材料组成，比如：当鼠标点到基酒时，就会链接到基酒的范围，基酒又称鸡尾酒酒底，通常以烈性酒作为基酒，如金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒及特吉拉酒等，有时也用葡萄酒、甜食酒等做基酒。这样，学生们对鸡尾酒先有了大概的了解，对重点知识也有了一定的掌握。
然后我放映了第二张幻灯片，放映方式用飞入的方式带给学生新鲜感，又一张充满诗情画意的幻灯片用动感效果展现在学生们的面前，这时学生们的情绪完全被调动起来，同时在旁边有这样几个问题：
问题1 同学们通过刚才的观察已经知道，一杯鸡尾酒是一种颜色吗？那么很明显，它有几个不同颜色层次，为什么一杯酒水会有几种酒水而且不混合呢？
问题2 所有的酒水都能随意混合吗？同一种酒水按不同顺序调制出的酒水都一样吗？
问题3 从理论上来讲都有哪几种调制方法呢？
问题4 我们调制鸡尾酒时都用哪些调酒器材呢？
问题5 鸡尾洒所用的玻璃器皿形状、大小都一样吗？为什么不用一种玻璃器皿呢？它们有什么不同的作用呢？
问题1和问题2我进行了解答，问题3用链接的方式来回答了鸡尾酒的四种调制方法：
第一种：兑和法
第二种：调和法
第三种：摇和法
第四种：搅和法
并对每种调制方法讲解了具体的操作步骤，同时归纳了哪些性质的酒水需要用哪种调制方法。同时我给学生们展示了将在调制鸡尾酒过程中所用的器材用图片的方式，让学生们对这些知识有一定的了解，这样学生们获得了更直观的感受。针对第四个问题我给学生们讲解了考究的盛器，告诉学生们鸡尾酒样式新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当。它们对于鸡尾酒，犹如锦上添花，使之更具有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。这就告诉了学生鸡尾酒的艺术性不仅在于酒水本身，而在于它的各个方面。
以上所述的这些知识是我第一堂课的内容，当这节课结束前，我做了课堂小结，同时在这个过程中我为了检查一下课堂效果，提问了几个学生，问题有鸡尾酒定义、组成、调制方法等，让我感到非常高兴的是学生们真的和以往不一样，对于我问的问题，基本上都能答个八九不离十。我心中充满了喜悦，我思考如果这节课我们只是在课堂而不是借助信息技术，可想而知我们的授课带给学生的不是兴趣，不是知识，而且乏味和无耐。本来我们职中的学生对学习的兴趣就不是很浓，但通过用课件的方式将学生们的学习积极性充分的调动起来了，这样不但开阔了视野，而且还掌握了知识。课后我又给学生们布置了作业，要求掌握住重点知识，同时要求学生们自己从网上搜索一些鸡尾酒的知识，当时我就想这种能够用信息技术来提高学生学习兴趣的方法难道不值得我们教师一起推广吗？
第二堂课：
我首先做了课前复习，提问学生们上节课的知识，结果确实令我很满意，趁着回忆鸡尾酒这部分知识的热情，我又接着讲：“那我们想不想学习几种鸡尾酒的配方啊？看它们都是由哪些酒水组成的？它们的用量都是怎样的？好我们接着上节课的知识学习。在第四张幻灯片中，一段精彩的花样调酒视频映入学生们的眼帘，学生们的第一反映是“哇，太飒了！”“哇，太精彩了！”“太不可思议了！”，这样，鸡尾的艺术性在这里完全的给同学们展示出来了，让他们充分体会到什么是美，什么是艺术，现代生活的人们为什么不只追求可口的饭菜、醇厚的酒水？为什么还要追求酒水饭菜之外的艺术享受？不用语言，当看过精彩的视频后就什么都明白了。播放完一段视频之后，我放映了下一张幻灯片，上面列着几种酒水配方，我对这些知识进行了简单的讲解，同时让学生明白调酒师除了表演以外，还要得到口感香醇的酒水，然后再让学生们自己感受每种鸡尾酒只有按配方调配，才能得到受欢迎的“艺术品”。同时我画了一张表格，表格的内容是鸡尾酒名称、基酒、辅料、调制方法，我将能够使用同一种基酒调制成的鸡尾酒总结到一起，将使用同一种调制方法调制成的酒水放到一起，这样学生们对这部分知识掌握起来就有了清晰的脉络，同时，我给学生们讲解了几种鸡尾名称的由来，引起了学生们极大的兴趣，同时对学生们能够记住这些鸡尾酒也起到了不小的促进作用。最后我告诉学生们世界上的鸡尾酒种类不只是我们现在所知道的这些，未来名目繁多、美丽动听、中感极佳的鸡尾酒会在我们手中诞生,我们在学习过程中时时充电，时时积累，以后充分发挥我们的聪明才智，让我们去创造更加美好的“作品”。
到这儿鸡尾酒课就讲完了，我再次总结了本节课的知识要点，布置了作业，让学生们借助信息技术，根据我们所知道的酒的不同颜色，酒的不同的特性和我们所学到的鸡尾酒知识，也设计几种鸡尾洒，包括基酒用什么酒，给鸡尾酒起怎样的很好听的名字等。这节课我感到非常兴奋，因为我们平常总说我们职业中学的学生有多么不爱学习，有多笨。那么现在我们还能这样去评价我们的学生吗？其实不是我们的学生差，不爱学，而问题的关键在于我们在教学的过程没有利用现代科技，没有真正的做到用信息技术与学科整合来最大程度的提高学生们的学习兴趣，没有根据学生的特点进行因材施教。
作为教师，如果只能生搬硬套，照本宣科，那我们将不是合格的人民教师，而是与时代相脱解的教师，是不能适应社会发展的教师，特别是我们处在这样的信息时代，我们的生活一刻也离不开信息，我们为什么不能很好的将信息技术利用到课堂上呢？如果我们在授课过程中不能与信息技术相结合，不能够提高学生的学习兴趣，试想我们培养的学生怎么能够学到一技之长？怎么能够将他们培养成材呢？怎么能够适应社会发展的需要呢？怎么能够成为国家的按班人和建设者呢？
总之，信息化是当今世界经济和社会发展的大趋势，以多媒体和网络技术为核心的信息技术已成为拓展人类能力的工具。旅游专业教学必须紧跟信息时代前进的步伐，大力提高学生的主体意识、参与意识、问题意识和获取知识的能力，发展学生的个性，开发学生的潜力，培养学生的创新精神，真正做到现代信息教育技术与餐饮课教学的整合。只要我们更新观念，勇于实践，大胆探索，不断创新，我们的旅游教育专业一定会充满生机和活力。
参考文献：
[1]黄甫全 《试论信息技术与课程整合的基本策略》 《电化教育研究》 2002.8
[2]陈纯 《现代信息技术教育与广告教育的整合》 《电化教育研究》 2003.7
[3]钟玉琢等 《多媒体技术基础及应用》北京：清华大学出版社,2008.8
[4]郭敏文 樊平《餐饮服务与管理》2006.10
[关键词]信息技术 鸡尾酒 整合
21世纪是一个以网络为核心的信息时代，数字化、网络化、信息化是这个时代的基本特征。旅游业，作为一类对信息和信息技术依赖性很强的产业，将如何适应信息革命的挑战，如何将许多抽象性的东西在教学中直观、形象、生动的展现在学生的面前，如何提高学生学习的积极性与主动性是我们研究的重点，如何为学生打造应用研究方向并制定相应的课程体系，形成一套科学、完整的培养方案，这就需要我们对信息技术与旅游业进行整合。信息技术是餐饮学习的一个有机组成部分，本论文将研究信息技术与鸡尾酒整合授课的合理性，在学习过程中只有有机结合，才能更好地完成课程目标，才能真正做到为社会培养有用的人才。
现在我以鸡尾酒这节课为例，谈谈在授课过程中，我是如何应用信息技术来提高学生学习兴趣和积极性的。在鸡尾酒这节课中，大部分知识对于学生都比较陌生，比如：鸡尾酒是什么样子的？调制鸡尾酒的用具有哪些？都是什么样子的？鸡尾酒如何调制？鸡尾酒的特色有哪些？学校不可能准备这么多种酒水供我们练习，针对鸡尾酒这节课的特点，考虑到没有酒水材料这一事实，我采用了使用信息技术进行辅助教学的方法。下面我将就如何进行的这节课跟诸位做一个交流，希望能够达成共识，使我们的教学工作有效开展，以至能够推广。
首先，课前我先做了充分的准备，认真研究这节课的教学目标、教学重点、教学难点等方面。下面将我对这节课的这几方面的理解写在下面：
一、教学目标
1、通过本节课的学习，使学生了解鸡尾酒的来历。
2、掌握鸡尾酒的定义。
3、掌握鸡尾酒的调制方法。
4、了解鸡尾酒的特点。
5、掌握鸡尾酒的种类及配方。
二、教学重点：
1、掌握鸡尾酒的定义。
2、掌握鸡尾酒的调制方法。
3、掌握鸡尾酒的种类及配方。
三、教学难点
鸡尾酒的调制方法
四、教学课时：2
根据以上几方面，我做了以下准备。
一、课前准备
我首先上http://baike.baidu.com/view/10115.htm?fr=ala0_1_1#4
http://www.google.com.hk/videohp http://images.google.com.hk/imgcat/imghp?hl=zh-CN网站搜索了大量的鸡尾酒知识，包括我们目标中提到的鸡尾酒的起源、鸡尾酒的图片、鸡尾酒的调制方法、鸡尾酒的调制过程。我做了课件，将鸡尾酒图片和调制过程放进了课件中，另外还插入了关于调酒师花样调酒的视频。
二、授课过程
第一堂课
我把学生带到一对一电脑教室，首先我给学生们讲了几种有关鸡尾酒风趣而有意思的起源故事。然后又讲了鸡尾酒的特点，我说：“鸡尾酒经过了200多年的发展为什么会经久不衰呢？因为现代鸡尾酒已不再是若干种酒饮料的简单混合物。它种类繁多， 配方各异，都是由调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼具备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。”这极大引起了学生对鸡尾酒的兴趣，紧接着我又给学生们介绍了鸡尾酒的功效：“喝鸡尾酒可以让人们有健康的心脏和血管，远离心脑血管疾病，可以进一步改善人们的血液循环，但是它具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，鸡尾酒还是增进食欲的滋润剂。在其他方面，它还含有很好的天然抗氧化剂，可以抵抗衰老。”学生们了解了鸡尾酒对人们的健康影响，这对他们能够好好学习这节课也打下了一个铺垫。
这时候学生们对鸡尾酒有了一定的了解，我问学生们鸡尾酒是什么样子的呢？有的同学说在电视上看过，有的则摇头，我说：“好，现在我们一起来了解。我首先放映第一张幻灯片，里边是一张张色彩斑斓的鸡尾酒图片，当学生们看到图片时，我记的当时的情景可以用欢呼雀跃来形容，有的嚷道：“哇，太美了！”，“啊，太漂亮了！”，“这不是艺术品吗！”，听到学生们的反映说明他们已经感受到这一杯杯具有美感的酒水，感受到了酒水的艺术魅力，面对学生们高涨的热情，我用鼠标点了图片的链接，链接出鸡尾酒的定义：鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料。它以朗姆酒、威士忌或其他烈酒为基酒，或以葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋、比特酒、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，最后再以柠檬片或薄荷叶装饰。让学生对照图片来观察、感受鸡尾酒的四部分组成：基酒、辅料、配料和装饰物，这样学生们通过直观的感受，就能够快速的记住这几个组成部分，这也是我们这节课的一个重点。同时我将这几个组成部分进行了链接，内容是每个组成部分具体的材料组成，比如：当鼠标点到基酒时，就会链接到基酒的范围，基酒又称鸡尾酒酒底，通常以烈性酒作为基酒，如金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒及特吉拉酒等，有时也用葡萄酒、甜食酒等做基酒。这样，学生们对鸡尾酒先有了大概的了解，对重点知识也有了一定的掌握。
然后我放映了第二张幻灯片，放映方式用飞入的方式带给学生新鲜感，又一张充满诗情画意的幻灯片用动感效果展现在学生们的面前，这时学生们的情绪完全被调动起来，同时在旁边有这样几个问题：
问题1 同学们通过刚才的观察已经知道，一杯鸡尾酒是一种颜色吗？那么很明显，它有几个不同颜色层次，为什么一杯酒水会有几种酒水而且不混合呢？
问题2 所有的酒水都能随意混合吗？同一种酒水按不同顺序调制出的酒水都一样吗？
问题3 从理论上来讲都有哪几种调制方法呢？
问题4 我们调制鸡尾酒时都用哪些调酒器材呢？
问题5 鸡尾洒所用的玻璃器皿形状、大小都一样吗？为什么不用一种玻璃器皿呢？它们有什么不同的作用呢？
问题1和问题2我进行了解答，问题3用链接的方式来回答了鸡尾酒的四种调制方法：
第一种：兑和法
第二种：调和法
第三种：摇和法
第四种：搅和法
并对每种调制方法讲解了具体的操作步骤，同时归纳了哪些性质的酒水需要用哪种调制方法。同时我给学生们展示了将在调制鸡尾酒过程中所用的器材用图片的方式，让学生们对这些知识有一定的了解，这样学生们获得了更直观的感受。针对第四个问题我给学生们讲解了考究的盛器，告诉学生们鸡尾酒样式新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当。它们对于鸡尾酒，犹如锦上添花，使之更具有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。这就告诉了学生鸡尾酒的艺术性不仅在于酒水本身，而在于它的各个方面。
以上所述的这些知识是我第一堂课的内容，当这节课结束前，我做了课堂小结，同时在这个过程中我为了检查一下课堂效果，提问了几个学生，问题有鸡尾酒定义、组成、调制方法等，让我感到非常高兴的是学生们真的和以往不一样，对于我问的问题，基本上都能答个八九不离十。我心中充满了喜悦，我思考如果这节课我们只是在课堂而不是借助信息技术，可想而知我们的授课带给学生的不是兴趣，不是知识，而且乏味和无耐。本来我们职中的学生对学习的兴趣就不是很浓，但通过用课件的方式将学生们的学习积极性充分的调动起来了，这样不但开阔了视野，而且还掌握了知识。课后我又给学生们布置了作业，要求掌握住重点知识，同时要求学生们自己从网上搜索一些鸡尾酒的知识，当时我就想这种能够用信息技术来提高学生学习兴趣的方法难道不值得我们教师一起推广吗？
第二堂课：
我首先做了课前复习，提问学生们上节课的知识，结果确实令我很满意，趁着回忆鸡尾酒这部分知识的热情，我又接着讲：“那我们想不想学习几种鸡尾酒的配方啊？看它们都是由哪些酒水组成的？它们的用量都是怎样的？好我们接着上节课的知识学习。在第四张幻灯片中，一段精彩的花样调酒视频映入学生们的眼帘，学生们的第一反映是“哇，太飒了！”“哇，太精彩了！”“太不可思议了！”，这样，鸡尾的艺术性在这里完全的给同学们展示出来了，让他们充分体会到什么是美，什么是艺术，现代生活的人们为什么不只追求可口的饭菜、醇厚的酒水？为什么还要追求酒水饭菜之外的艺术享受？不用语言，当看过精彩的视频后就什么都明白了。播放完一段视频之后，我放映了下一张幻灯片，上面列着几种酒水配方，我对这些知识进行了简单的讲解，同时让学生明白调酒师除了表演以外，还要得到口感香醇的酒水，然后再让学生们自己感受每种鸡尾酒只有按配方调配，才能得到受欢迎的“艺术品”。同时我画了一张表格，表格的内容是鸡尾酒名称、基酒、辅料、调制方法，我将能够使用同一种基酒调制成的鸡尾酒总结到一起，将使用同一种调制方法调制成的酒水放到一起，这样学生们对这部分知识掌握起来就有了清晰的脉络，同时，我给学生们讲解了几种鸡尾名称的由来，引起了学生们极大的兴趣，同时对学生们能够记住这些鸡尾酒也起到了不小的促进作用。最后我告诉学生们世界上的鸡尾酒种类不只是我们现在所知道的这些，未来名目繁多、美丽动听、中感极佳的鸡尾酒会在我们手中诞生,我们在学习过程中时时充电，时时积累，以后充分发挥我们的聪明才智，让我们去创造更加美好的“作品”。
到这儿鸡尾酒课就讲完了，我再次总结了本节课的知识要点，布置了作业，让学生们借助信息技术，根据我们所知道的酒的不同颜色，酒的不同的特性和我们所学到的鸡尾酒知识，也设计几种鸡尾洒，包括基酒用什么酒，给鸡尾酒起怎样的很好听的名字等。这节课我感到非常兴奋，因为我们平常总说我们职业中学的学生有多么不爱学习，有多笨。那么现在我们还能这样去评价我们的学生吗？其实不是我们的学生差，不爱学，而问题的关键在于我们在教学的过程没有利用现代科技，没有真正的做到用信息技术与学科整合来最大程度的提高学生们的学习兴趣，没有根据学生的特点进行因材施教。
作为教师，如果只能生搬硬套，照本宣科，那我们将不是合格的人民教师，而是与时代相脱解的教师，是不能适应社会发展的教师，特别是我们处在这样的信息时代，我们的生活一刻也离不开信息，我们为什么不能很好的将信息技术利用到课堂上呢？如果我们在授课过程中不能与信息技术相结合，不能够提高学生的学习兴趣，试想我们培养的学生怎么能够学到一技之长？怎么能够将他们培养成材呢？怎么能够适应社会发展的需要呢？怎么能够成为国家的按班人和建设者呢？
总之，信息化是当今世界经济和社会发展的大趋势，以多媒体和网络技术为核心的信息技术已成为拓展人类能力的工具。旅游专业教学必须紧跟信息时代前进的步伐，大力提高学生的主体意识、参与意识、问题意识和获取知识的能力，发展学生的个性，开发学生的潜力，培养学生的创新精神，真正做到现代信息教育技术与餐饮课教学的整合。只要我们更新观念，勇于实践，大胆探索，不断创新，我们的旅游教育专业一定会充满生机和活力。
参考文献：
[1]黄甫全 《试论信息技术与课程整合的基本策略》 《电化教育研究》 2002.8
[2]陈纯 《现代信息技术教育与广告教育的整合》 《电化教育研究》 2003.7
[3]钟玉琢等 《多媒体技术基础及应用》北京：清华大学出版社,2008.8
[4]郭敏文 樊平《餐饮服务与管理》2006.10