【摘 要】
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安福火腿表层的微生物主要是霉菌和酵母菌;内层的微生物主要是酵母菌和球菌,不含霉菌.酵母菌、霉菌和球菌是火腿发酵过程中的优势菌群. 从安福火腿中分离得到了2株发酵微生物
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安福火腿表层的微生物主要是霉菌和酵母菌;内层的微生物主要是酵母菌和球菌,不含霉菌.酵母菌、霉菌和球菌是火腿发酵过程中的优势菌群. 从安福火腿中分离得到了2株发酵微生物--木糖葡萄球菌(Slaphlococcus xylosus)和季也蒙假丝酵母(Candida guilliermondii),并研究了火腿发酵工艺.
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