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本文主要阐述了体细胞数过高对乳制品营养价值、风味、加工特性以及贮藏特性等方面的不利影响。体细胞数过高，则乳脂率和酪蛋白含量降低；牛乳中盐类比例失调，牛乳热稳定性降低，凝固型酸奶的凝乳松散易碎裂，乳清易析出；过氧化物酶含量升高，乳品风味欠佳；脂肪氧化酶增加，其氧化产物游离脂肪酸含量上升，乳易酸败，缩短乳品保质期：蛋白水解酶尤其是血纤维蛋白溶酶含量和活性增加，造成乳蛋白大量水解，降低干酪产量；牛乳中有害微生物含量增加，抗生素残留的风险增加，降低乳制品食用安全。