【摘 要】
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许多家庭主妇习惯将食用油放在伸手可及的炉灶旁,在烹调食物时,拿取非常方便.殊不知,这种摆放方式是不科学的,很容易造成食用油变质.rn因为,炉灶旁的温度通常很高,在高温下,
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许多家庭主妇习惯将食用油放在伸手可及的炉灶旁,在烹调食物时,拿取非常方便.殊不知,这种摆放方式是不科学的,很容易造成食用油变质.rn因为,炉灶旁的温度通常很高,在高温下,油脂的氧化反应会加快,容易发生酸败现象.此外,炉火产生的强光也会加速油脂的酸败,使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化,降低其营养价值,同时产生对人体有害的醛、酮类物质.如果长期食用这种酸败油脂,还容易引起肝、肾、皮肤等器官的病变.
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