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介绍了中国传统肉制品如皋香肠的加工生产的全过程.包括原料肉贮藏、原料肉解冻、分割、绞肉、切膘、拌料、灌肠、扎肠、烘干、冷却、剪肠、包装等.使如皋香肠生产过程规范化、有效地提高了产品质量.
如皋香肠的加工技术
【摘 要】
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介绍了中国传统肉制品如皋香肠的加工生产的全过程.包括原料肉贮藏、原料肉解冻、分割、绞肉、切膘、拌料、灌肠、扎肠、烘干、冷却、剪肠、包装等.使如皋香肠生产过程规范化
【机 构】
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江苏沿江地区农科所,南通市银燕食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年9期
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