【摘 要】
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香精微胶囊是通过用不同的加工方法，用一种保护的壁材包裹活性物质香料，制备成微球，从而防止香料的挥发、相互作用或者在食物中的转移。香精微胶囊的制备方法有限，且已有文献做了
【机 构】
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上海理工大学食品科学与生物技术研究所
【基金项目】
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上海市重点学科建设项目(项目编号:T0503);上海市自然科学基金项目(项目编号:05ZR140)
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香精微胶囊是通过用不同的加工方法，用一种保护的壁材包裹活性物质香料，制备成微球，从而防止香料的挥发、相互作用或者在食物中的转移。香精微胶囊的制备方法有限，且已有文献做了综述，不过，壁材原料选择范围相当广泛，包括蛋白质、糖类、脂类、胶质和纤维素。每一种原料都有一定的优缺点，因此，许多被膜是由一种或多种原料复合而成。不仅如此，香精微胶囊的控释效果很大程度上也受到壁材种类的影响。本文对香精微胶囊壁材作详细介绍，并对香精缓控释原理进行阐述。
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