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要达到一名优秀厨师的最高境界,首先,优秀厨师必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功、在行业内有所建树。所以说厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸的灶台上培养好厨德呢?我在行业内得到大家的认同,与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的,良好的厨师主要包括以下四方面的要素。
1.良好的厨师所具备的要素
1.1是要热爱行业、立足本职
只有热爱烹饪这一行,才可潜心做这一行、只有立足厨师本职,才会在工作中不断获得喜悦、获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练。每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础,每一岗位的锻炼过程都必须立足本职:不怕脏、不怕累、不能急于求成,这是一个好处是的根本。
1.2是要踏实工作、精益求精
做厨师来不得半点虚假,每道菜品都须经过严格的工序,省一道工序,菜品就达不到质量的要求。同时,食客的口味在不断变化,厨师做菜也必须顺应变化,寻求创新。所以做一名厨师必须踏踏实实精益求精。
1.3要谦虚谨慎,持之以恒
中国烹饪源远流长、博大精深,对每一位厨者来讲都没有止境,不是在大赛上得了金奖,在行业内被授予了大师称号就可以高枕无忧,就可以说是登峰造极,必须持之以恒,做到胜不骄败不馁,方保持进步。
1.4要亲和同行尊重前辈
人民饮食质量的提高,在于水平的提高,在于烹饪同行的共同努力,厨师之间相互研讨,相互帮助,相互勉励才可推动行业的共同进步。同时,我们要认识到大部分菜品的原型都是前辈们创造留下来的,我们的记忆是前辈们的经验和积累。所以要尊重前辈,向前辈学习、亲和同行、共同进步。
2.要成为一名优秀厨师必须要有精湛厨艺
厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师,必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师,不但要精通湘菜,还必须旁通其他菜系。如何才能拥有精湛的厨艺?
2.1是学艺要从零做起,学艺时一个艰苦的、长期的过程,学海无边、厨师学艺要持之以恒、坚持不懈,不要半途而废,停滞不前,从最基本最基础的做起,一步一个脚印,要有一股永不知足的钻进,特别是现在饮食消费日新月异,顾客消费的多样化,更要求厨师立足传统,不断创新。厨师学艺要融合贯通,取长补短,博采重长,在理论和实践操作方面全面发展。
2.2是要以博大胸怀传艺,厨师成名之后,就要为烹饪事业发扬光大做贡献,不能将自身的烹饪技艺视为个人财富,要毫无保留的将自我所知传授给爱本职,热海行业的学艺者,对一些勤奋好学,有发展前途的学生要多培养
3.要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情
我所谈到的感情,就是在工作中,要把促进发展和满足顾客需要摆在首位,将个人利益置后,带着感情工作,我认为这是一个合格厨师不可确少的素养。何为充满感情的工作?一是对企业要有“家”的感情,多年来,我一直扎根于食堂求发展,我认为一个好的餐饮离不开技艺超群的厨师队伍。同样一个厨师也需要一个好的餐饮企业做后盾,把企业餐饮做大做强是广大厨师义不容辞的责任。当前,一些厨师受社会不良风气的影响,单纯以经济利益为追求目标,这于己于企业都不利。作为厨师,如果能将企业当成家,多投入,多付出,为餐饮业的发展多出点子,多想办法、定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊,我们常说顾客是上帝。满足顾客需求需要我们细心观察,认真研究顾客心理,掌握顾客的消费趋向,把顾客放在第一位。工作中,对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊,能把来就餐的长辈顾客像对待自己的父母,老师,领导一样相待;对晚辈顾客像对待自己的子女一样相待。我想厨师制作菜品就一定能发挥最高水平。
4.要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情
产品质量是餐饮企业的生命,厨师作为菜品的直接制作者,在菜品的烹饪过程中,如果没有良好的心情和健康的心态,菜品质量必然会受到影响,从而给顾客留下不好的印象影响企业声誉。
工作中厨师如何做到拥有良好的心情:一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神。要认识到自身工作在企业中的重要性,要认识到菜品质量对企业经济效益影响,以及其负责的态度工作,工作中体现强烈的事业心和务实的敬业精神,保持一种健康的心态。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来,人处在社会环境中,心情受外界影响很大,家庭矛盾,朋友误会,疾病等因素都能影响人的心情,目前,中式烹调不是标准化操作,试想一个厨师在工作中,心情受到工作之外不愉快因素的干扰,菜品质量怎样得到保证?因此,处事要克服这些不良情绪,增强心理承受能力,提高心理素质,保持良好心镜。
“厨德,厨艺,感情,心情”是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行動、表里如一的言行,才能在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程。
5.成功心得
5.1要自信,作为一名厨师,必须相信自己只要付出努力就能成功,坚信别人能做到的,我也一定行,顶多,我付出别人双倍甚至更多时间。
5.2要有吃苦耐劳的精神。通往成功是一条十分艰辛的道路,能否成功地走定这条崎岖道路,就完全取决于你是否有一种坚强的意志力和强大的精神动力。不经风雨怎见彩虹,成功的背后总是有很多令人难言的失败,但也只有体会到奋斗的艰辛的人,才会品尝到成功的甘甜。
总之亲自经历了作为一名厨师的艰辛,我深深地感到了:如果你也是一个厨师,说明你是一个有上进心和勇气的人,如果你能得心应手的做好每道菜,那你一定是一个自强不息的人,这种精神并非一纸文凭可以替代,更不是三言两语可以获得,而是要脚踏实地地做出来的,要不断的钻研业务技术,学习充实丰富自己,树立竞争意识、拼搏精神。控制学习新技术新知识,增高自身修养和素质,从而获得社会认可,所以只要我们端正学习态度、锲而不舍、顽强拼搏,就一定能成功。
1.良好的厨师所具备的要素
1.1是要热爱行业、立足本职
只有热爱烹饪这一行,才可潜心做这一行、只有立足厨师本职,才会在工作中不断获得喜悦、获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练。每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础,每一岗位的锻炼过程都必须立足本职:不怕脏、不怕累、不能急于求成,这是一个好处是的根本。
1.2是要踏实工作、精益求精
做厨师来不得半点虚假,每道菜品都须经过严格的工序,省一道工序,菜品就达不到质量的要求。同时,食客的口味在不断变化,厨师做菜也必须顺应变化,寻求创新。所以做一名厨师必须踏踏实实精益求精。
1.3要谦虚谨慎,持之以恒
中国烹饪源远流长、博大精深,对每一位厨者来讲都没有止境,不是在大赛上得了金奖,在行业内被授予了大师称号就可以高枕无忧,就可以说是登峰造极,必须持之以恒,做到胜不骄败不馁,方保持进步。
1.4要亲和同行尊重前辈
人民饮食质量的提高,在于水平的提高,在于烹饪同行的共同努力,厨师之间相互研讨,相互帮助,相互勉励才可推动行业的共同进步。同时,我们要认识到大部分菜品的原型都是前辈们创造留下来的,我们的记忆是前辈们的经验和积累。所以要尊重前辈,向前辈学习、亲和同行、共同进步。
2.要成为一名优秀厨师必须要有精湛厨艺
厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师,必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师,不但要精通湘菜,还必须旁通其他菜系。如何才能拥有精湛的厨艺?
2.1是学艺要从零做起,学艺时一个艰苦的、长期的过程,学海无边、厨师学艺要持之以恒、坚持不懈,不要半途而废,停滞不前,从最基本最基础的做起,一步一个脚印,要有一股永不知足的钻进,特别是现在饮食消费日新月异,顾客消费的多样化,更要求厨师立足传统,不断创新。厨师学艺要融合贯通,取长补短,博采重长,在理论和实践操作方面全面发展。
2.2是要以博大胸怀传艺,厨师成名之后,就要为烹饪事业发扬光大做贡献,不能将自身的烹饪技艺视为个人财富,要毫无保留的将自我所知传授给爱本职,热海行业的学艺者,对一些勤奋好学,有发展前途的学生要多培养
3.要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情
我所谈到的感情,就是在工作中,要把促进发展和满足顾客需要摆在首位,将个人利益置后,带着感情工作,我认为这是一个合格厨师不可确少的素养。何为充满感情的工作?一是对企业要有“家”的感情,多年来,我一直扎根于食堂求发展,我认为一个好的餐饮离不开技艺超群的厨师队伍。同样一个厨师也需要一个好的餐饮企业做后盾,把企业餐饮做大做强是广大厨师义不容辞的责任。当前,一些厨师受社会不良风气的影响,单纯以经济利益为追求目标,这于己于企业都不利。作为厨师,如果能将企业当成家,多投入,多付出,为餐饮业的发展多出点子,多想办法、定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊,我们常说顾客是上帝。满足顾客需求需要我们细心观察,认真研究顾客心理,掌握顾客的消费趋向,把顾客放在第一位。工作中,对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊,能把来就餐的长辈顾客像对待自己的父母,老师,领导一样相待;对晚辈顾客像对待自己的子女一样相待。我想厨师制作菜品就一定能发挥最高水平。
4.要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情
产品质量是餐饮企业的生命,厨师作为菜品的直接制作者,在菜品的烹饪过程中,如果没有良好的心情和健康的心态,菜品质量必然会受到影响,从而给顾客留下不好的印象影响企业声誉。
工作中厨师如何做到拥有良好的心情:一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神。要认识到自身工作在企业中的重要性,要认识到菜品质量对企业经济效益影响,以及其负责的态度工作,工作中体现强烈的事业心和务实的敬业精神,保持一种健康的心态。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来,人处在社会环境中,心情受外界影响很大,家庭矛盾,朋友误会,疾病等因素都能影响人的心情,目前,中式烹调不是标准化操作,试想一个厨师在工作中,心情受到工作之外不愉快因素的干扰,菜品质量怎样得到保证?因此,处事要克服这些不良情绪,增强心理承受能力,提高心理素质,保持良好心镜。
“厨德,厨艺,感情,心情”是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行動、表里如一的言行,才能在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程。
5.成功心得
5.1要自信,作为一名厨师,必须相信自己只要付出努力就能成功,坚信别人能做到的,我也一定行,顶多,我付出别人双倍甚至更多时间。
5.2要有吃苦耐劳的精神。通往成功是一条十分艰辛的道路,能否成功地走定这条崎岖道路,就完全取决于你是否有一种坚强的意志力和强大的精神动力。不经风雨怎见彩虹,成功的背后总是有很多令人难言的失败,但也只有体会到奋斗的艰辛的人,才会品尝到成功的甘甜。
总之亲自经历了作为一名厨师的艰辛,我深深地感到了:如果你也是一个厨师,说明你是一个有上进心和勇气的人,如果你能得心应手的做好每道菜,那你一定是一个自强不息的人,这种精神并非一纸文凭可以替代,更不是三言两语可以获得,而是要脚踏实地地做出来的,要不断的钻研业务技术,学习充实丰富自己,树立竞争意识、拼搏精神。控制学习新技术新知识,增高自身修养和素质,从而获得社会认可,所以只要我们端正学习态度、锲而不舍、顽强拼搏,就一定能成功。