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期刊论文
紫甘薯天然色素颜色褪变前后结构变化的研究
紫甘薯天然色素颜色褪变前后结构变化的研究
来源 :食品与发酵科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dvvicky
【摘 要】
:
在紫甘薯花色苷结构研究的基础上,利用紫外可见分光光度法对其随时间、溶液酸度改变时颜色发生褪变后的结构变化作了初步研究。在一定条件下颜色褪变前后存在着4种花色苷之间
【作 者】
:
韩琳
曾荣妹
陈雪
李勤
谌永前
吴广黔
刘波
【机 构】
:
贵州省轻工业科学研究所
【出 处】
:
食品与发酵科技
【发表日期】
:
2013年5期
【关键词】
:
紫甘薯色素
紫外可见分光光度计
查耳酮
假碱
purple sweet potato anthocyanins UV-visible spectrophotom
【基金项目】
:
贵州省经信委重点技术创新(09026).
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在紫甘薯花色苷结构研究的基础上,利用紫外可见分光光度法对其随时间、溶液酸度改变时颜色发生褪变后的结构变化作了初步研究。在一定条件下颜色褪变前后存在着4种花色苷之间结构的相互转化。而在颜色褪变后,紫甘薯花色苷结构从红色黄烊盐阳离子转化成蓝色醌型碱、假碱,再进一步转化成无色查耳酮。
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