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优化无矾马铃薯淀粉粉丝感官品质的研究
优化无矾马铃薯淀粉粉丝感官品质的研究
来源 :黑龙江八一农垦大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:haili20102010
【摘 要】
:
实验以马铃薯淀粉为主要原料,添加绿豆淀粉进行复配,以蓬灰、磷酸盐为代明矾替代物,确定最优感官工艺技术参数,提高粉丝的感官特性。最佳配比为:绿豆淀粉含量为15%,磷酸盐含量为O.5%,蓬
【作 者】
:
魏春红
李娟
李兴革
【机 构】
:
黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
:
黑龙江八一农垦大学学报
【发表日期】
:
2012年2期
【关键词】
:
马铃薯淀粉粉丝
明矾替代物
感观品质
potato starch vermicelli alum substitute sensory quality
【基金项目】
:
黑龙江省农垦总局攻关项目(HNKXIV-06-03E).
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实验以马铃薯淀粉为主要原料,添加绿豆淀粉进行复配,以蓬灰、磷酸盐为代明矾替代物,确定最优感官工艺技术参数,提高粉丝的感官特性。最佳配比为:绿豆淀粉含量为15%,磷酸盐含量为O.5%,蓬灰含量为0.7%。
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