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研究以桑椹为主要原料,采用控温发酵技术酿制桑椹果酒的工艺流程。通过对比试验确定最佳工艺参数为:酵母为安琪酵母,发酵温度为20℃~23℃,发酵前果汁调糖至180g/L,发酵中SO2添加量控制在50mg/L~75mg/L,可用0.06%的皂土直接澄清。对工序中影响产品质量的其它因素进行了分析探讨。
桑葚果酒的酿造技术
【摘 要】
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研究以桑椹为主要原料,采用控温发酵技术酿制桑椹果酒的工艺流程。通过对比试验确定最佳工艺参数为:酵母为安琪酵母,发酵温度为20℃~23℃,发酵前果汁调糖至180g/L,发酵中SO2
【机 构】
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宁波天宫庄园果汁果酒有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年04期
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