【摘 要】
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过氧化苯甲酰(Benzoyl peroxide)是一种面粉改良剂,对面粉有增白、增筋及杀菌的作用,但对面粉中的β-胡萝卜素、维生素B有较强的破坏作用,亦可氧化破坏维生素E和维生素K等,在
【机 构】
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山东省淄博市卫生防疫站,淄博市第四人民医院
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过氧化苯甲酰(Benzoyl peroxide)是一种面粉改良剂,对面粉有增白、增筋及杀菌的作用,但对面粉中的β-胡萝卜素、维生素B有较强的破坏作用,亦可氧化破坏维生素E和维生素K等,在加热时产生的苯基芴与氢氧根、酸根、金属离子结合可生成苯酚等有害物质,因此国家标准规定[1]不可过量使用.而现在国内尚无测定面粉及其制品中过氧化苯甲酰的标准方法,笔者试验了面粉中过氧化苯甲酰的间接测定方法,检出限为1.0 mg/L,回收率大于86.5%,平均相对标准偏差5.2%,本法操作简便,能满足面粉中过氧化苯甲酰的测定.
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