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一部《舌尖上的中国》,在镜头切换中让人回味山草水泽间的中华美食,人们不禁赞叹中国饮食文化的博大精深。但是,无论是顶尖大厨挥勺舞铲下的美味珍馐,还是自家厨房的独门绝技,如果用化学家的眼光解构食物的元素组合,或让营养学家论证某种化合物的致癌性……想必无论是谁都会失去口腹之欲吧。
舌尖上的中国之外,更有一些恼人的事实:化肥与农药越用越多,添加剂品种占配料表大半,企业家疯狂地昧着良心赚钱,吃的东西越来越糟糕……似乎食品工业有走向化学工业的可能。于是有的元素被抹黑,有的元素被过分夸赞,有的则被人错点了鸳鸯谱……
我们从人体必须的“大”元素开始,了解一下它们对人体的作用,不让有益元素“躺枪”。
能调百味的钠
传说5 000年前炎黄大战的时候,一个叫夙沙的诸侯在海边煮海水玩,煎出了青、黄、黑、白、紫的五色盐(以氯化钠为主的海盐,含其他杂质)。上个世纪50年代,考古学家于福建发现仰韶文化时期(公元前5 000~3 000年)的煮盐器具,这说明中国人吃盐的历史相当长。
真正的大厨,多以盐为鲜之本源,所谓“盐调百味”正是这个意思,但盐之于人体还有更重要的意义。氯化钠或谷氨酸钠进入人体后,钠以正离子形式存在于血液及细胞外液中,维持着人体渗透压的平衡,协助心脏、肌肉与神经的工作。
成年男子体内的钠元素约为105克。血液中的钠离子含量与血液体积成正比关系,钠离子含量增高,血液及细胞外液也随之增加,高血压就不可避免了。
大量运动后体液流失,这个时候疯狂喝水的话,容易突破肾脏16毫升/分钟的利尿速度。一旦水分过剩导致细胞膨胀,低钠血症可就找上你了。要知道,大脑对体内钠离子浓度很敏感,浓度降低便影响大脑思考,导致短时思考力降低、肌肉抽搐、昏迷甚至死亡。所以,暑假时节的体育运动,喝水还得慢着来。
有人曾认为味精是日本人对付中国的生化武器,这让厨师们情何以堪?味精——谷氨酸钠,原本是一位日本教授在喝海带汤时意外发现的,随后发现大豆与小麦中也天然存在。说白了,这只是一种天然存在的化学物质。
健康忠告:腌腊制品中含有亚硝酸钠,而亚硝酸钠是已知的致癌物质,过量摄入亚硝酸钠有中毒致死的危险。
宁缺心眼儿不缺钙
虽然缺心眼与缺钙没啥太大关系,但缺钙却有可能导致心律不齐。说到补钙,但凡有人不小心摔出个骨折或骨裂,我都有足够理由相信他会被大骨汤给缠上,最重要的理由就是——补钙。虽说大骨炖莲藕、大骨煲豆芽甚至就是一盆大骨,浓厚的口感确实叫人欢喜,但同学们切记,骨汤补钙是讹传。
成年人的钙含量约为1 000~1 200克。以原子数量计算,钙原子的总量位居碳、氢、氧、氮四大非金属元素之后,为金属元素的老大。人体内99%的钙分布在骨骼上,其余1%参与多项生理活动,这1%必须保持相对恒定,否则小命不保。
中国人补钙一直不得法,前面提到的大骨汤补钙法,以高脂肪低钙质的东西充当补钙良方,结果钙没补上人却越来越胖。又说食物补钙,因为钙与磷存在互抗竞争的关系,加上含钙的食物少而含磷的食物多,于是钙在与磷的竞争中全面败北。然而,很多人对此却浑然不知。
既然钙老被磷欺负,就总得有个“和事佬”出来斡旋调和,于是维生素D粉墨登场。维生素D作为一种激素前体,经肝脏转化后成为一种激素进入人体循环,调节钙与磷的吸收关系,让水火不容的钙与磷“和气生财”。现在同学们应该明确了:没有维生素D的掺和,补钙是浮云。
健康忠告:人只要晒上一小会儿太阳,体内的一种胆固醇就会转化为维生素D,晒太阳补钙的真相就在这里。
颇具“喜感”的磷
话说夜晚的墓地最恐怖之处就在于,有可能会有很多团蓝色的火苗在坟头上跳来跳去,于是闹鬼的传说就这么出现了。其实这是因为尸体腐烂后,骨骼中的磷释放出来的缘故。磷的燃点低,于是一团鬼火就跳出来了。
磷的发现充满了幽默色彩,当时德国的炼金术士不知从哪里得来不靠谱的消息——黄色的人尿里面有黄金。于是,炼金术士收集了很多以桶为单位的尿液,用大坩埚蒸馏,结果黄金没出来,白色的磷倒出现不少。
其实,磷这种具有“喜感”的元素对人体非常重要,地位只比钙低那么一点点。成年男性体内含磷600~900克,磷与钙打架时总是占上风,需要维生素D来协调关系。作为构成人体骨骼的重要元素,磷以羟磷灰石结晶的形式构成骨钙,此外,作为保持人体代谢平衡的重要元素,人体血液中每100毫升中含有35~45毫克磷。
健康忠告:软骨病有时候可能不是缺钙引起的,而是缺磷。
低调的三好学生——镁
网上流传过这样一个段子,说点豆腐是个很好的创业项目,做得刚好可以卖豆腐,做得稀了可以拌豆腐脑,做得老了可以卖老豆腐,没有成型可以做成豆花,什么都做不出来,还可以卖豆浆。
镁这个家伙,只有被点燃之后才会高调一把,一般情况下都是非常低调的。比方说高档数码产品的机身是镁铝合金,航天航空器材的稳定翼也有镁的参与,包括“点豆腐”的主角,也需要盐卤中的氯化镁来凝结蛋白质。
对于人体而言,成年人的镁元素含量为300~350克,除了预防心脏病、糖尿病等“贫贱不能移”的贵族病,还能降低胆固醇。如果人体缺镁,美丑不会发生变化,但神经系统可就真的“神经病”了。人在缺镁的情况下情绪时刻保持紧张,很容易激动,跟人吵起来是常有的事儿,有时候还有肌肉绞痛、心律不齐、低血糖、手脚发抖等症状。
舌尖上的中国之外,更有一些恼人的事实:化肥与农药越用越多,添加剂品种占配料表大半,企业家疯狂地昧着良心赚钱,吃的东西越来越糟糕……似乎食品工业有走向化学工业的可能。于是有的元素被抹黑,有的元素被过分夸赞,有的则被人错点了鸳鸯谱……
我们从人体必须的“大”元素开始,了解一下它们对人体的作用,不让有益元素“躺枪”。
能调百味的钠
传说5 000年前炎黄大战的时候,一个叫夙沙的诸侯在海边煮海水玩,煎出了青、黄、黑、白、紫的五色盐(以氯化钠为主的海盐,含其他杂质)。上个世纪50年代,考古学家于福建发现仰韶文化时期(公元前5 000~3 000年)的煮盐器具,这说明中国人吃盐的历史相当长。
真正的大厨,多以盐为鲜之本源,所谓“盐调百味”正是这个意思,但盐之于人体还有更重要的意义。氯化钠或谷氨酸钠进入人体后,钠以正离子形式存在于血液及细胞外液中,维持着人体渗透压的平衡,协助心脏、肌肉与神经的工作。
成年男子体内的钠元素约为105克。血液中的钠离子含量与血液体积成正比关系,钠离子含量增高,血液及细胞外液也随之增加,高血压就不可避免了。
大量运动后体液流失,这个时候疯狂喝水的话,容易突破肾脏16毫升/分钟的利尿速度。一旦水分过剩导致细胞膨胀,低钠血症可就找上你了。要知道,大脑对体内钠离子浓度很敏感,浓度降低便影响大脑思考,导致短时思考力降低、肌肉抽搐、昏迷甚至死亡。所以,暑假时节的体育运动,喝水还得慢着来。
有人曾认为味精是日本人对付中国的生化武器,这让厨师们情何以堪?味精——谷氨酸钠,原本是一位日本教授在喝海带汤时意外发现的,随后发现大豆与小麦中也天然存在。说白了,这只是一种天然存在的化学物质。
健康忠告:腌腊制品中含有亚硝酸钠,而亚硝酸钠是已知的致癌物质,过量摄入亚硝酸钠有中毒致死的危险。
宁缺心眼儿不缺钙
虽然缺心眼与缺钙没啥太大关系,但缺钙却有可能导致心律不齐。说到补钙,但凡有人不小心摔出个骨折或骨裂,我都有足够理由相信他会被大骨汤给缠上,最重要的理由就是——补钙。虽说大骨炖莲藕、大骨煲豆芽甚至就是一盆大骨,浓厚的口感确实叫人欢喜,但同学们切记,骨汤补钙是讹传。
成年人的钙含量约为1 000~1 200克。以原子数量计算,钙原子的总量位居碳、氢、氧、氮四大非金属元素之后,为金属元素的老大。人体内99%的钙分布在骨骼上,其余1%参与多项生理活动,这1%必须保持相对恒定,否则小命不保。
中国人补钙一直不得法,前面提到的大骨汤补钙法,以高脂肪低钙质的东西充当补钙良方,结果钙没补上人却越来越胖。又说食物补钙,因为钙与磷存在互抗竞争的关系,加上含钙的食物少而含磷的食物多,于是钙在与磷的竞争中全面败北。然而,很多人对此却浑然不知。
既然钙老被磷欺负,就总得有个“和事佬”出来斡旋调和,于是维生素D粉墨登场。维生素D作为一种激素前体,经肝脏转化后成为一种激素进入人体循环,调节钙与磷的吸收关系,让水火不容的钙与磷“和气生财”。现在同学们应该明确了:没有维生素D的掺和,补钙是浮云。
健康忠告:人只要晒上一小会儿太阳,体内的一种胆固醇就会转化为维生素D,晒太阳补钙的真相就在这里。
颇具“喜感”的磷
话说夜晚的墓地最恐怖之处就在于,有可能会有很多团蓝色的火苗在坟头上跳来跳去,于是闹鬼的传说就这么出现了。其实这是因为尸体腐烂后,骨骼中的磷释放出来的缘故。磷的燃点低,于是一团鬼火就跳出来了。
磷的发现充满了幽默色彩,当时德国的炼金术士不知从哪里得来不靠谱的消息——黄色的人尿里面有黄金。于是,炼金术士收集了很多以桶为单位的尿液,用大坩埚蒸馏,结果黄金没出来,白色的磷倒出现不少。
其实,磷这种具有“喜感”的元素对人体非常重要,地位只比钙低那么一点点。成年男性体内含磷600~900克,磷与钙打架时总是占上风,需要维生素D来协调关系。作为构成人体骨骼的重要元素,磷以羟磷灰石结晶的形式构成骨钙,此外,作为保持人体代谢平衡的重要元素,人体血液中每100毫升中含有35~45毫克磷。
健康忠告:软骨病有时候可能不是缺钙引起的,而是缺磷。
低调的三好学生——镁
网上流传过这样一个段子,说点豆腐是个很好的创业项目,做得刚好可以卖豆腐,做得稀了可以拌豆腐脑,做得老了可以卖老豆腐,没有成型可以做成豆花,什么都做不出来,还可以卖豆浆。
镁这个家伙,只有被点燃之后才会高调一把,一般情况下都是非常低调的。比方说高档数码产品的机身是镁铝合金,航天航空器材的稳定翼也有镁的参与,包括“点豆腐”的主角,也需要盐卤中的氯化镁来凝结蛋白质。
对于人体而言,成年人的镁元素含量为300~350克,除了预防心脏病、糖尿病等“贫贱不能移”的贵族病,还能降低胆固醇。如果人体缺镁,美丑不会发生变化,但神经系统可就真的“神经病”了。人在缺镁的情况下情绪时刻保持紧张,很容易激动,跟人吵起来是常有的事儿,有时候还有肌肉绞痛、心律不齐、低血糖、手脚发抖等症状。