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期刊论文
八珍菇汤料加工工艺研究
八珍菇汤料加工工艺研究
来源 :食品与生物技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhang514409411
【摘 要】
:
以食用菌为原料,结合现代加工工艺,研制出营养美味的八珍菇方便汤料。通过单因素及正交实验,采用感官评定、流变分析得到原辅料最佳配方为(质量分数):香菇6%,食盐15%,白砂糖8
【作 者】
:
刘湾
张慜
常继宏
【机 构】
:
江南大学食品学院,莘县奥瑞菌业有限公司
【出 处】
:
食品与生物技术学报
【发表日期】
:
2012年8期
【关键词】
:
食用菌
汤料
感官评定
【基金项目】
:
国家863计划重点项目(2011AA100802)
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以食用菌为原料,结合现代加工工艺,研制出营养美味的八珍菇方便汤料。通过单因素及正交实验,采用感官评定、流变分析得到原辅料最佳配方为(质量分数):香菇6%,食盐15%,白砂糖8.4%,鲜味剂3%,咖喱粉0.25%。利用固相微萃取GC-MS分析了汤料中的风味成分。
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