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本文讨论了魔芋胶的化学结构和溶液的流变性，通过作国法求出了魔芋胶的膨化活化能及魔芋凝胶形成前的最佳膨化温度，提出了与魔芋精粉相比较的魔芋胶质工标准，并简述了魔芋胶的功能性，给出了应用举例
魔芋胶的结构及其流变性
【摘 要】
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本文讨论了魔芋胶的化学结构和溶液的流变性，通过作国法求出了魔芋胶的膨化活化能及魔芋凝胶形成前的最佳膨化温度，提出了与魔芋精粉相比较的魔芋胶质工标准，并简述了魔芋胶的功
【出 处】
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天津商学院学报
【发表日期】
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1995年03期
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