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山葵(Wasabia japonica matsum)为十字花科多年生草本植物，其叶、根及茎均可生食，是日本餐馆不可缺少之佐料。其叶、根及茎之成分主要含有芥辣油，多种酵素及维生素等，有促进食欲、防腐、杀菌之功效，并有解毒、发汗、利尿及清血等功用。因此，日本人常将其作吃生鱼片的佐料。日本山葵的产值高，主要用于出口，且市场前景十分广阔，是较好的出口创汇农业。