【摘 要】
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谷氨酸脱羧酶(GAD)可催化谷氨酸的α-脱羧反应以产生γ-氨基丁酸(GABA)。首先提取并纯化了两种绿豆[Vigna radiate(L.)] GAD并分析了它们的酶学性质。研究发现绿豆中的两种GA
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,北京顺鑫控股集团有限公司,哈尔滨商业大学食品学院
【基金项目】
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NNSF of China (31301501),National Key Research and Development Program of China (2017YFD0401203)
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谷氨酸脱羧酶(GAD)可催化谷氨酸的α-脱羧反应以产生γ-氨基丁酸(GABA)。首先提取并纯化了两种绿豆[Vigna radiate(L.)] GAD并分析了它们的酶学性质。研究发现绿豆中的两种GAD均为二聚体,分子量分别为155 kDa(GAD1)和75 kDa(GAD2)。GAD2含有更多的α-螺旋和β-折叠结构,因而表现出更高稳定性。GAD1和GAD2的三级结构趋于"暴露态", GAD1具有更强的分子柔性且更趋于暴露态,而GAD2的分子构象更致密保守。研究发现pH和温度引起的结构
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