【摘 要】
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研究钴60辐照杀菌对馒头的保鲜效果,为馒头的保鲜提供基础数据。以小麦和黑米馒头为试验材料,分别以0.5、1.0、2.0、3.0 k Gy的钴60辐照,贮藏在室温、4℃、-10℃的条件下,观
【机 构】
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河南工业大学生物工程学院,河南工业大学粮油食品学院
【基金项目】
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粮食公益性行业科研专项项目(201313011-1)
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研究钴60辐照杀菌对馒头的保鲜效果,为馒头的保鲜提供基础数据。以小麦和黑米馒头为试验材料,分别以0.5、1.0、2.0、3.0 k Gy的钴60辐照,贮藏在室温、4℃、-10℃的条件下,观察不同时间馒头表皮、内芯微生物的生长及其数量。结果表明:馒头的保质期与辐照剂量成正比;辐照后,低温贮藏无明显微生物生长;室温贮藏馒头的菌斑主要来自表皮,表皮和内芯的染菌时间相差8~12 d,量也有明显的差别。通过试验发现,同样的保鲜处理方式,黑米馒头较小麦馒头保质期短。研究结果证实辐照后冷藏可作为馒头长期、安全的保鲜方式。
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