误区1：高温炒菜
　　
　　很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯等到锅里的油冒烟了才倒菜入锅。这种做法是不科学的。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以倒菜入锅了，不用等到油冒烟。
　　
　　误区2：只吃植物食用油不吃动物油
　　
　　一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不利的。在一定的比例下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
　　
　　误区3：长期只吃单一品种的油
　　
　　每个家庭最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
　　
　　误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的
　　
　　对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。