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以枯草芽孢杆菌和黑曲霉好氧发酵作为前发酵,再以酿酒酵母及保加利亚乳酸杆菌厌氧发酵作为后发酵对豆粕进行两步发酵。结果表明:第一步发酵中肽的转化率为52.01%,第二发酵中肽的转化率为65.08%,且两步发酵优于一步发酵。
混合菌种两步发酵法对豆粕肽转化及品质的影响
【摘 要】
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以枯草芽孢杆菌和黑曲霉好氧发酵作为前发酵,再以酿酒酵母及保加利亚乳酸杆菌厌氧发酵作为后发酵对豆粕进行两步发酵。结果表明:第一步发酵中肽的转化率为52.01%,第二发酵中
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年22期
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目（2012BAD14B13）,院科创新团队项目（4C1207）
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