【摘 要】
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为评价冷海水预处理时间对竹筴鱼冻藏品质的影响,本试验比较了未处理（CK）、冷海水预处理4 h（T1）和48 h（T2）的竹筴鱼在冻藏12个月内,鱼体的细菌总数（APC）、挥发性盐基氮（TVB-N）、脂肪氧
【基金项目】
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国家“863”高技术研究发展计划资助项目（2012AA092301）, 国家自然科学基金（31301579）
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为评价冷海水预处理时间对竹筴鱼冻藏品质的影响,本试验比较了未处理（CK）、冷海水预处理4 h（T1）和48 h（T2）的竹筴鱼在冻藏12个月内,鱼体的细菌总数（APC）、挥发性盐基氮（TVB-N）、脂肪氧化（TBARS、POV）、盐溶性蛋白含量的变化趋势。结果表明,随着冻藏时间的延长,各组竹筴鱼鱼体APC和TVB-N值均呈上升趋势,其中上升幅度为CK〉T1〉T2;贮藏第12个月,CK、T1和T2竹筴鱼样品的TVB-N值分别是30.24、27.03、26.28 mg·100g^-1。此外,冷海水预
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