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对影响圣女果罐头品质的烫漂、硬化、杀菌等关键工艺及工艺参数进行研究，结果表明，烫漂时间为1min，温度为100℃，采用质量分数为0．5％的氯化钙作为硬化剂、硬化时间为5min，100℃下杀菌时间为15min，0．8％的柠檬酸，5．1％的糖液，选用0．45％的CMC作为稳定剂，所得的成品品质最佳。