【摘 要】
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芳香酯是食品、饮料和护理品中重要的风味成分。本文通过分子克隆、表达与酶学特征解析,从黑曲霉F0215中鉴定出一种新的、具有催化合成芳香酯活性的脂肪酶CutA。该酶在30℃和p
【机 构】
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天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室; 天津科技大学化工与材料学院;
【基金项目】
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政府间国际合作重点项目(项目编号:2018YFE0100400);天津市杰出津门学者计划
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芳香酯是食品、饮料和护理品中重要的风味成分。本文通过分子克隆、表达与酶学特征解析,从黑曲霉F0215中鉴定出一种新的、具有催化合成芳香酯活性的脂肪酶CutA。该酶在30℃和pH 7.0时呈现最高活性,以对硝基苯酚乙酸酯为底物的Km和Vmax值分别为19.50 mmoL/L和63.30 mmol/(mL·h)。在30℃、有机溶剂介导条件下,CutA催化丁酸和丁醇、乳酸和乙醇、辛酸和乙醇生成丁酸丁酯、乳酸乙酯或辛酸乙酯,转化率分别为17.2%、4.7%和1.8%。该研究获得的脂肪酶CutA可用于发酵食品的风味生成与改善。
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