【摘 要】
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<正> “胡饼”,即“芝麻烧饼’。古称“胡饼”、“胡麻饼”,是我国北方家常饼食之一。 “胡饼”,究竟始于何时何地,众说纷纭。但据《一切经音义云》:“此油饼本是胡食,中国效
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<正> “胡饼”,即“芝麻烧饼’。古称“胡饼”、“胡麻饼”,是我国北方家常饼食之一。 “胡饼”,究竟始于何时何地,众说纷纭。但据《一切经音义云》:“此油饼本是胡食,中国效之,微有改变,所以近代亦有此名。”又据《缃素杂记》云:“有鬻胡饼者,不晓名之所谓,易其名曰炉饼,以为胡人所馅,古曰胡饼也。”这两段记载大意略同,一致认为来自西域,约在汉时传入我国。所谓“胡饼”,《梦溪物谈》云:“胡麻直是今油麻(芝麻),汉使张骞始自大宛(西域)得油麻之种,古名胡麻”。 “胡饼”无论因何而得名,但它由汉
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