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目的 建立一种简捷、准确、快速检测食品过敏原的方法。分析 鲫鱼和鲢鱼总蛋白2-DE（2-dimension electrophoresis）指纹图谱，确定食品过敏原指纹图谱快速检测的可行性。方法 取新鲜鲫鱼和鲢鱼，去内脏和鱼鳞，在预冷的丙酮中搅碎，用丙酮去脂，PBS抽提总蛋白，PBS透析，冻干得初提样品。用Clean-up Kit试剂盒对两种鱼的总蛋白初提样品进行精提。双向电泳第一向IEF选择13cm非线性胶条（pH=3—10）。采用溶胀方法上样，达到平衡后转移胶条进行第二向SDS-PAGE垂直电泳（10