【摘 要】
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以南瓜为原料,用稀酸进行预处理,再利用复合酶水解制备南瓜果胶,通过单因素和正交实验确定酸酶联合法制备南瓜果胶的最佳工艺。结果表明：酸预处理的最佳工艺条件为：酸解液pH 2.
【基金项目】
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江西省科技计划项目(20144BBF60005)
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以南瓜为原料,用稀酸进行预处理,再利用复合酶水解制备南瓜果胶,通过单因素和正交实验确定酸酶联合法制备南瓜果胶的最佳工艺。结果表明：酸预处理的最佳工艺条件为：酸解液pH 2.0,酸解温度90℃,酸解时间1.5h,液料比6.0m L/g;复合酶水解的最佳工艺条件为：复合酶总用量为90mg/100g,纤维素酶和半纤维素酶质量比为1.3∶1,酶解温度50℃,酶解pH 4.5,酶解时间2.0h。在该条件下,最终南瓜果胶提取率为0.86%。
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